CZEKOLADA BELGIJSKA

DESEROWA 53,9 % BEZ CUKRU

producent: Callebaut

waga 1kg

płynność 3/5

Występuje w formie pastylek do rozpuszczenia o średnicy ok 1cm.

Wysokiej jakości, ciemna, deserowa czekolada w pastylkach pełna jest intensywnego smaku dzięki dużej zawartości kakao 54% . Jej przyjemna słodycz to skutek zastosowania substytutu cukru, maltitolu, dopełnionego przez naturalną wanilię Bourbon. Jej smak i konsystencja zbliżone są do smaku tradycyjnych czekolad Callebaut, takich jak 811 (54,5%). To samo wrażenie przy przełamaniu, ta sama konsystencja w ustach, ten sam kolor i wspaniały połysk. Rozpuszczanie, temperowanie, chłodzenie i formowanie odbywa się dokładnie tak samo. Jej właściwości techniczne i zachowanie są identyczne.

Czekolada deserowa Malchoc charakteryzuje się połączeniem lekkiej słodkości z intensywnością klasycznej, ciemnej czekolady.

Dzięki dużej ilości masła kakaowego 36% czekolada ta ma doskonałą konsystencję i nadaje się do formowania pralin, pustych figurek, oblewania i szprycowania dekoracji. Świetna do mieszania i oblewania wypieków piekarskich. Przede wszystkim jednak nada smak ciastkom, deserom, wyrobom cukierniczym, lodom i sorbetom. Gotowy produkt wykonany z tej czekolady może być sprzedawany jako produkt „bez dodatku cukru”, jeśli gotowa receptura nie zawiera żadnego dodatkowego cukru.

Idealny produkt również do domowego fondue. Czekoladę można w bardzo prosty sposób rozpuścić i cieszyć się smakiem owoców otoczonych najlepszą czekoladą. Fondue można przygotować rozpuszczając czekoladę za pomocą kąpieli wodnej lub w mikrofali.

Czekoladę można również stosować do przyrządzania gorącej czekolady, polew, nadzień oraz wszelkiego rodzaju deserów!

skład: miazga kakaowa, substancja słodząca maltitol, tłuszcz kakaowy, emulgator: lecytyny (sojowe), naturalny aromat waniliowy.

Może zawierać mleko. Spożycie w nadmiernych ilościach może mieć efekt przeczyszczający.

WARTOŚĆ ODŻYWCZA : na 100 g produktu

Wartość energetyczna: 1998kJ/478kcal

Tłuszcz ogółem: 36g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 22g

Węglowodany: 46g, w tym cukry 0g

Białko: 5,1g

Sól: 0,01g

Maltitol: to środek słodzący, który z powodzeniem może zastąpić zwykły cukier. Jest to związek chemiczny z rodziny alkoholi cukrowych - polioli. Należy do tej samej grupy co ksylitol czy erytrytol. To dwucukier składający się z glukozy i sorbitolu.

Jest o 40% mniej kaloryczny od sacharozy, ma dużo niższy wpływ na skoki cukru i insuliny we krwi. Występuje jako dodatek do żywności pod oznaczeniem E965. Jest to substancja w pełni bezpieczna dla ludzkiego organizmu, jednak nadmierne spożycie może skutkować pojawieniem się objawów ze strony układu pokarmowego, takich jak gazy czy biegunka. Jego główną zaletą jest to, że pozwala zredukować ilość cukru dodanego w diecie.

Czekolada z maltitolem MALCHOC-D:

• Rodzaj czekolady: ciemna czekolada
• Zawartość kakao: 53,9%
• Zawartość tłuszczu: 36%
• Kształt: oryginalne pastylki Callets™ (kuwertura)
• Smak: intensywny
• Lekka słodycz pochodzi od malitolu, substytutu cukru
• Dodatek naturalnej wanilii
• Produkt wegański
• Produkt bezglutenowy
• Płynność czekolady: 3/5 uniwersalna
• Fundacja Cocoa Horizons: wspieranie rolników i zrównoważonej uprawy kakaowca
• Opakowanie oryginalne: torba "doypack" ze strunowym hermetycznym zamykaniem
• Masa netto: 1 kg / 2,2 lbs
• Przechowywać w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu (12-20 st. C)

Czym jest płynność czekolady?

Ważne jest, aby do danego zastosowania dobrać czekoladę właściwą pod względem płynności. Płynność oznaczana jest na opakowaniu symbolem "kropli" i uzależniona jest od ilości zawartego w czekoladzie masła kakaowego.

Czekolada z wyższym poziomem płynności zawiera więcej masła kakaowego i stworzy po zastygnięciu twardszą i cieńszą warstwę. Po odpowiednim zatemperowaniu można uzyskać pożądaną, chrupiącą powierzchnię o wysokim połysku. Czekolada z niższym poziomem płynności zawiera mniej masła kakaowego. Z takiej czekolady można uzyskać korpusy, które są mniej twarde i połyskliwe, ale za to grubsze.

Przykładowo czekolada z oznaczeniem od jednej do dwóch kropli będzie idealnie nadawać się do aromatyzowania smakiem czekolady kremów, musów, nadzień do pralin lub lodów. Oznaczenie trzech kropli jest najbardziej uniwersalne - od kremów i nadzień po robienie tabliczek czekolady, korpusów czekoladowych, maczanych czekoladek i pralin. Czekolady z czterema oraz pięcioma kroplami świetnie sprawdzą się do maczanych czekoladek i pralin tworząc cienką warstwę na ich wierzchu oraz do fontanny czekoladowej.

Jak poprawić płynność czekolady?

Dodawanie tłuszczu kakaowego - małe ilości tłuszczu kakaowego mogą poprawić płynność czekolady, bez zmiany jej smaku.

Właściwe topienie - unikaj bezpośredniego kontaktu z gorącym naczyniem, stosowanie kąpieli wodnej lub mikrofalówki z zachowaniem kontroli temperatury zapobiega przegrzaniu.

Używanie emulgatorów - dodatek lecytyny sojowej lub innych emulgatorów może zwiększyć płynność i ułatwić mieszanie czekolady z innymi składnikami.

Najczęstsze błędy związane z płynnością czekolady

• Przegrzanie: Powoduje spalanie masy kakaowej, co zmienia jej teksturę i smak.
• Dodanie wody: Nawet niewielka ilość wody może spowodować zważenie się czekolady.
• Brak temperowania: Skutkuje matową powierzchnią i brakiem odpowiedniej konsystencji.