Żywe kultury bakterii do przygotowania domowego twarogu, zawiera liofilizowane bakterie Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar.diacetylatis, Leuconostoc mesenteroides ssp. Cremoris.

Starter przeznaczony do do wytwarzania twarogu w warunkach domowych.

Domowy twaróg

Jedna saszetka podpuszczki (2 g) przeznaczona jest dla 2-5 litrów mleka.

1) Użyj od 2 do 5 litrów mleka tłustego (3,2% tłuszczu lub tłustszego) pasteryzowanego lub świeżo udojonego pełnotłustego mleka po zebraniu śmietanki.

2) Mleko podgrzej do temperatury 28-30°C, dodaj zawartość saszetki z kulturami bakterii i dokładnie wymieszaj z mlekiem. Garnek z mlekiem odstaw przykryj płócienną chustką i odstaw na 8-10 godzin.

3) Uzyskany skrzep pokrój na kostkę o wymiarach około 2x2 centymetry, następnie podgrzej na małym ogniu (temperatura skrzepu powinna podnosić się nie szybciej niż 1°C na 2 minuty, aż do osiągnięcia 38°C. W czasie podgrzewania skrzep należy delikatnie mieszać drewnianą.

4) Po osiągnięciu temperatury 38°C. zestawiamy naczynie z ognia i mieszamy przez 5 minut, następnie odcedzamy na bawełnianej chuście (możemy ją rozłożyć nad durszlakiem). Twaróg możemy podwiesić w chuście nad zlewem lub garnkiem.

5) Po odcedzeniu serwatki odwijamy chustę, a gotowy twaróg pozostawiamy w lodówce. Dla uzyskania lepszej formy możemy twaróg poddać prasowaniu używając obciążenia dwukrotnie większego niż masa wytworzonego twarogu. Sprasowany twaróg jest bardziej trwały, choć według niektórych jest mniej smaczny.

Domowo uzyskany twaróg zawiera bakterie kwasu mlekowego i jest dobrze tolerowany nawet przez osoby nie tolerujący laktozy.

Składniki

liofilizowane bakterie ze szczepów Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar.diacetylatis, Leuconostoc mesenteroides ssp. Cremoris.

Informacje dodatkowe

Należy przechowywać w lodówce lub zamrażarce.

Masa netto

2 g

Id: 51487