ZAKWAS CHLEBOWY ŻYTNI LIOFILIZOWANY EKOBEZ
DODATKU DROŻDŻYPrzepis na 3 bochenki chleba:
Potrzebne składniki:ekologiczny zakwas chlebowy żytni Dary Natury – 35
g,ekologiczna mąka żytnia Dary Natury typ 580 – 2 kg,sól 4,5
łyżeczki.
Przygotowanie zakwasu:1. Wybudzanie zakwasu: zawartość saszetki z
zakwasem wsypać do szklanego słoika i dolać 35 ml ciepłej wody (40°C). Wymieszać
drewnianą łyżką, nakryć gazą lub papierowym ręcznikiem i odstawić do momentu
połączenia składników w jednolitą, gładką masę (ok. 60 min).2. Dokarmienie
zakwasu: do litrowego, szklanego słoika wsypać 200 g mąki, dolać 200 ml ciepłej
wody (40°C), a następnie dodać wybudzony zakwas. Wszystkie składniki wymieszać,
nakryć gazą lub papierowym ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na 12- 20
godzin (w zależności od rodzaju mąki i temperatury otoczenia).W momencie
zwiększenia objętości i pojawienia się pęcherzyków powierza, zakwas jest gotowy
do użycia. Porcja przeznaczona do przygotowanie około 3 bochenków chleba.
Jeśli używamy mniejszej ilości zakwasu a kolejny wypiek planujemy następnego
dnia, zakwas powinniśmy przechowywać w ciepłym miejscu i dokarmiać go co 24
godziny. Zakwas dokarmiamy analogicznie, dodając do słoika 35 g mąki i 35g
letniej wody, następnie łącząc składniki drewnianą łyżką lub
patyczkiem.Jeśli planujemy piec chleb okazjonalnie, zakwas przechowujemy w
lodówce, pamiętając o tym, by tylko przykryć go zakrętką, a nie zakręcać słoika.
Tak przechowywany zakwas nie wymaga codziennego dokarmiania, wystarczy by był
karmiony raz w tygodniu. Aby dokarmić zakwas przechowywany w lodówce, należy
wcześniej wyciągnąć go z lodówki na ok. 2-3 godziny, następnie dokarmić,
wymieszać i znów odstawić w ciepłe miejsce na 10-12 godzin.
Przygotowanie chleba:1. Mąkę (1,8 kg) wsypujemy do misy, mieszamy z solą.
Dodajemy aktywny zakwas, wlewamy 1,5 l letniej wody i krótko wyrabiamy ciasto do
połączenia składników.2. Formę keksówkę wykładamy papierem do pieczenia,
ciasto przekładamy do środka. Zwilżamy dłoń wodą i wyrównujemy wierzch.
Przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 4-5 h w ciepłym miejscu, bez
przeciągów.3. Piekarnik rozgrzewamy do 210 stopni. Wierzch wyrośniętego
ciasta skrapiamy wodą i wkładamy formę do piekarnika. Pieczemy ok. 40 minut.
Wartość odżywcza w 100g produktu: Wartość energetyczna 1558 kJ / 368 kcal ;
Tłuszcz 1,7 g; w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0,3 g; Węglowodany 83 g; w tym
cukry 1,1 g; Błonnik 8,3 g; Białko 9 g; Sól 2,1 g.
Warunki przechowywania:Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w
szczelnie zamkniętym opakowaniu.
Skład:zakwas chlebowy żytni liofilizowany (mąka żytnia,
woda)*.*produkt rolnictwa ekologicznego
Id: 244547