Zakwas żytni chlebowy wysuszony Zakwas chlebowy to tak naprawdę prawidłowo ukwaszona mąka żytnia o optymalnych proporcjach kwasu mlekowego i octowego. Nasz wysuszony zakwas żytni powstaje w wyniku naturalnego procesu fermentacji mąki żytniej. Dostępny w nowej formie pozwala konsumentom zredukować czas potrzebny do przygotowania domowego chleba nawet o kilka dni. Należy pamiętać, że każdorazowo niezbędny jest dodatek drożdży, które jako jedyne pełnią funkcję spulchniającą. Mylnym jest pojęcie, że "domowy" zakwas rośnie bez drożdży. W wyniku fermentacji wielofazowej następuje samoistne namnożenie dzikich szczepów drożdży i to one powodują spulchnienie, a nie sam zakwas rozumiany jako ukwaszona mąka.

Zakwas żytni wysuszony – zastosowanie Produkt ten idealnie zastąpi tradycyjny zakwas, pod warunkiem dodania odpowiedniej ilości drożdży. Będzie więc przydatny przede wszystkim przy wypiekaniu chleba żytniego (lub z dodatkiem mąki żytniej) oraz chleba mieszanego i bułek. Jako dodatek do mąki pszennej i orkiszowej wzbogaci wypiekane z ich udziałem pieczywo o niepowtarzalny aromat. Dzięki swoim właściwościom naturalnego zakwasu żytniego stanowi także składnik gotowych mieszanek chlebowych, np. mieszanki do chleba staropolskiego.

Zakwas żytni chlebowy– właściwości:

stosunkowo prosty w przygotowaniu; nie jest czasochłonny; pozwala zachować zapach i smak tradycyjnego chleba oraz odpowiednią konsystencję miękiszu; unieszkodliwia znajdujący się w mące kwas fitynowy, uniemożliwiający przenikanie witamin i minerałów; dostępny w każdej chwili, łatwy w dozowaniu i przechowywaniu; ekonomiczny – wystarczy niewielka dawka w stosunku do użytej mąki ( od 2% do 10%). Składniki:

Mąka żytnia, kultury bakterii.

Wartości odżywcze:

W 100 g:

• Wartość energetyczna (kJ/kcal): 1305/311
• Tłuszcz: 1 g
• w tym nasycone kwasy tłuszczowe: 0,2 g
• Węglowodany: 70,2 g
• w tym cukry: 2 g
• Błonnik: 11 g
• Białko: 7 g
• Sól: 0,02 g

Sposób przygotowania i przechowywania:

Do przygotowania chleba żytniego należy dodać 10% zakwasu suchego w stosunku do ilości użytej mąki oraz 2% drożdży prasowanych, lub 1% drożdży suchych (instant). Drożdże są niezbędne, bez nich ciasto nie wyrośnie.

Przechowywać szczelnie zamknięte w suchym i chłodnym miejscu.

Ostrzeżenia i pozostałe informacje:

W zakładzie wykorzystywane są surowce zawierające: gluten, sezam, gorczycę, orzeszki ziemne, inne orzechy. Pomimo dołożenia wszelkich starań nie można w 100% wykluczyć wystąpienia w produkcie tych surowców.

Informacja alergenna:

Gluten.

Id: 328600