Opis:

Ryż to produkt kojarzony w głównej mierze z Chinami i azjatyckimi potrawami. To właśnie na wschodnim kontynencie jego spożycie osiąga najwyższe wartości. Niestety najpopularniejszy biały ryż nie stanowi dobrego źródła cennych składników odżywczych, takich jak witaminy i sole mineralne. Zupełnie inaczej wygląda to w przypadku ryżu czarnego. Ta znacznie mniej znana odmiana azjatyckiej rośliny uprawnej cechuje się wyjątkowymi właściwościami prozdrowotnymi. Ze względu na korzystny wpływa na funkcjonowanie organizmu człowieka, produkt ten zdecydowanie częściej powinien gościć na stołach Europejczyków.

• Ryż czarny – najzdrowszy gatunek ryżu

• Ryż czarny – wartości odżywcze i właściwości prozdrowotne

• Aktywność przeciwutleniająca czarnego ryżu

• Czarny ryż jako żywność funkcjonalna

• Ryż czarny – potrawy pełne smaku i charakteru

• Ryż czarny – cena

• Odpowiadamy na najczęściej zadawane pytania dotyczące ryżu czarnego:

Jak smakuje ryż czarny?

Czarny ryż, czy ma gluten?

Jak gotować ryż czarny?

• Ryż czarny – kcal

• Ryż czarny, przepisy

• Ryż czarny – zastosowanie

Ryż czarny – najzdrowszy gatunek ryżu

Ryż czarny to jedna z mniej znanych odmian popularnej chińskiej rośliny. W krajach azjatyckich spożywana była przez setki lat, ale uznawano ją za produkt niezwykle ekskluzywny. Ryż czarny pojawiał się jedynie na stole chińskiego cesarza, dlatego jego inna nazwa to „ryż zakazany” – niedostępny dla pospolitej ludności.

Nasiona tej odmiany ryżu podczas gotowania zmieniają barwę z czarnej na ciemnopurpurową. Za ten specyficzny kolor ziaren odpowiadają występujące w nich antocyjany. Związki te warunkują również wyjątkowe właściwości prozdrowotne tego egzotycznego produktu.

Ryż czarny jest stosunkowo łatwy w uprawie. Wymaga podobnych warunków, co popularny ryż biały. Obfite zbiory można uzyskać bez stosowania sztucznych nawozów i specjalnych środków ostrożności. Ryż ten cechuje się nieco odmiennym od tradycyjnego smakiem. Słodka nutka sprawia, że w krajach azjatyckich często wykorzystuje się go do przyrządzania deserów, takich jak ryżowy pudding.

Ryż czarny – wartości odżywcze i właściwości prozdrowotne

Niezależnie od gatunku czy barwy nasion, ryż stanowi przede wszystkim źródło węglowodanów złożonych. Ryż czarny różni się jednak nieco od swojego białego krewnego. Skrobia w nim zawarta zbudowana jest w znacznie większej ilości z amylopektyny niż amylazy. Z tego powodu produkt ten po ugotowaniu cechuje się bardziej kleistą konsystencją. Całkowita ilość węglowodanów w ryżu czarnym szacowana jest na około 75 g na 100 g produktu.

Ryż czarny zawiera znacznie więcej białka niż ryż biały. Naukowcy wykazali obecność 18 aminokwasów w tym produkcie. Łączna zawartość protein szacowana jest na około 9 g na 100 g ziaren. Znaleźć w nim można także dużo koniecznych dla zachowania zdrowia witamin i soli mineralnych, takich jak żelazo, cynk, miedź, karoten i witaminę E.

Ryż czarny niełuskany może stanowić również źródło błonnika pokarmowego. Składnik ten jest niezwykle pożądany i niezbędny w zdrowej diecie. Badania wykazały, że jego odpowiednie spożycie wpływa stymulująco na perystaltykę jelit, powoduje obniżenie poziomu cholesterolu, zwiększa poposiłkowe uczucie sytości oraz stanowi pożywkę dla naturalnej mikroflory naszych jelit.

Aktywność przeciwutleniająca czarnego ryżu

Charakterystyczną cechą czarnego ryżu jest ciemno zabarwiona łupina otaczająca bielmo. Kolor tej struktury związany jest z bardzo wysoką zawartością antocyjanów. W publikacjach wskazuje się, że w 1 g suchej masy znajduje się aż 31,3 mg tych związków. Substancje zaliczane do grupy antocyjanów cechują się bardzo wysokim potencjałem przeciwutleniającym. Oznacza to, że odpowiadają za neutralizację wolnych rodników (RFT), które w nadmiarze powstają w naszym organizmie. Pewna ilość wolnych rodników powstaje w organizmie naturalnie w większości procesów metabolicznych. Organizm potrafi sobie z nimi radzić, dzięki czemu możliwe jest utrzymanie stanu dynamicznej równowagi. Niestety zwiększone wytwarzanie RFT w komórkach naszego ciała wynika m.in. z dużej ilości stresu, nieprawidłowej diety, zanieczyszczeń powietrza. Nadmiar tych aktywnych cząsteczek może prowadzić do uszkodzeń zdrowych komórek oraz ich materiału genetycznego. Z tego względu, żywność cechująca się wysoką zawartością substancji przeciwutleniających uznawana jest za bardzo obiecującą w kwestii zapobiegania niektórym schorzeniom cywilizacyjnym. Naukowcy zbadali, że za zdolności antyoksydacyjne ryżu czarnego odpowiada głównie związek należący do 3-O-beta-D-glukozydów.

Czarny ryż jako żywność funkcjonalna

Wysoki potencjał przeciwutleniający antocyjanów zawartych w ryżu czarnym pozwala podejrzewać, że regularne spożycie tego produktu wpływa na zmniejszenie ryzyka wystąpienia wielu nowotworów. Naukowcy wykazali bowiem, że nadmiar wolnych rodników wiąże się ze zwiększonym występowaniem tych chorób cywilizacyjnych. Zdolności przeciwutleniające ryżu czarnego często porównuje się do podobnych właściwości jagód. W obu produktach znaleźć można związki o analogicznej budowie chemicznej. Jednocześnie ziarna zawierają znacznie mniej cukrów prostych niż owoce, co pozwala na ich szersze i powszechniejsze wykorzystanie.

Badania naukowe wykazały również, że związki z czarnego ryżu, wykazujące działanie antyoksydacyjne i przeciwzapalne, mogą być skuteczne przy łagodzeniu dolegliwości ze strony wątroby i nerek. Świadczy to o potencjalnym wykorzystaniu tego produktu żywnościowego jako uzupełnienie terapii przy schorzeniach tych narządów.

Istnieją badania sugerujące, że dieta wzbogacona w ryż czarny może wpływać na zmniejszenie poziomu cholesterolu frakcji LDL oraz profilu lipidowego. Wiąże się to również ze zmniejszoną intensywnością powstawania zmian miażdżycowych. Eksperymenty pozwalają przypuszczać również, że spożywanie ryżu czarnego zwiększa wrażliwość komórek na insulinę, co świadczy o dużym potencjale tego produktu w prewencji i terapii cukrzycy.

Ponadto ryż czarny przez wieki uznawany był przez Azjatów za środek pozwalający zapobiegać chorobie Alzheimera. Obecnie uważa się, że spożywanie odpowiedniej ilości antocyjanów faktycznie wpływa na poprawę pamięci.

Ryż czarny – potrawy pełne smaku i charakteru

Ryż czarny jest nie tylko bardzo zdrowy, ale również wyjątkowo oryginalnie prezentuje się na talerzu. Pozwala stworzyć ciekawe i proste dania. Można go spożywać zarówno na słodko, jak i na słono. Posiada wyrazisty, lekko orzechowy smak.

Ryż czarny stanowi obowiązkowy element wielu dań azjatyckich. Regularnie spożywa się go w Chinach,

Id: 100949