Naturalne glony kombu. Te duże płaty grubych, ciemnozielonych wodorostów są jednymi z najpopularniejszych glonów wykorzystywanych w kuchni japońskiej i koreańskiej, zaraz po glonach nori. Chcąc przygotować dobre sushi, należy dodać jeden listek kombu do gotującego się ryżu. Kładziemy go na wierzch, kiedy ryż jest jeszcze w zimnej wodzie i wyjmujemy na chwilę przed zakończeniem gotowania. Ryż odpoczywa już bez kombu.

Z kombu przygotowuje się także wywar, znany jako bulion kombu dashi, niezbędnego do przygotowania zupy miso. Wystarczy włożyć do rondla odpowiednią ilość kombu i wody - jeden kawałek 10 x 10 cm wystarcza na 1L bulionu - i przygotować go według jednej z poniższych metod:

• Nidashi (na ciepłej wodzie): Do rondelka napełnionego wodą włóż odmierzoną porcję alg Pozostaw do namoczenia na przynajmniej 15-30 minut, a najlepiej na 3 godziny. Następnie doprowadź całość do wrzenia na małym ogniu. Tuż przed zagotowaniem wyjmij z wody kombu, a powstały wywar gotuj przez 5-10 minut.
• Mizudashi (na zimnej wodzie): Zamykane naczynie napełnij odpowiednią ilością chłodnej wody i alg. Zamknięte naczynie pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny latem lub na 4-5 zimą. Po tym czasie usuń kombu z naczynia.

Stosując się do powyższych instrukcji, całe dobrodziejstwo wodorostów przejdzie na bulion. Świetny nie tylko z zupami, ale również jako dodatek do sosów, gorących garnuszków i makaronów.

Kombu charakteryzują się wysoką zawartością jodu i posiadają lecznicze właściwości. Są one stosowane przy niedoczynności tarczycy, przyspieszają przemianę materii i pomagają zapobiegać arteriosklerozie.

Biały nalot widoczny na algach - połączenie soli morskiej i bogatego w umami manitolu - świadczy o dobrej jakości glonów. Nadmiar substancji można usunąć przed użyciem; wystarczy do tego zwilżona ściereczka.

---

UWAGA - Produkt naturalnie bogaty w jod. Nadmierne spożycie może mieć wpływ na funkcjonowanie tarczycy. Zalecana dzienna porcja nie powinna przekraczać 10 g.

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Kraj pochodzenia: Chiny

Id: 51279