OPIS

Agar - Agar 100g AGNEX

- silna substancja żelująca
- uniwersalny przez brak smaku i zapachu 
- używany do pożywek w laboratoriach

Agar-agar, często nazywany morską żelatyną to substancja żelująca, którą wytwarza się z alg morskich z rodziny krasnorostów. Znajduje się on w ścianach komórkowych alg morskich, należy do wielocukrów, to mieszanina agarozy i agaropektyny. W przemyśle spożywczym znany jest pod skrótem E406 i stosowany jako środek żelujący oraz zagęszczający w laboratoriach natomiast jest składnikiem pożywek. Nie posiada smaku, zapach i jest bezbarwny, dzięki temu jest bardzo uniwersalny. Dobrze rozpuszcza się we wrzącej wodzie i scala się w temperaturze 34-43 stopni Celsjusza. Warto pamiętać, że właściwości żelujące agaru zależą również od pH roztworu, maleją one przy roztworach kwasowych. Dodatkowo działa jako środek, który przyjmuje smak produktów i utrwala ich zapach.

SKŁADNIKI
Agar-agar.

SPOSÓB UŻYCIA
Powinno się go dodawać w okolicach punktu wrzenia wody (największa rozpuszczalność), a rozpuszcza się temperaturze powyżej 80 stopni Celsjusza. Żelowanie produktu zachodzi gdy płyn zostanie ochłodzony w temperaturze 32-39 stopniach Celsjusza. Rozpuszczanie poprzez ogrzanie produktu oraz studzenie można powtarzać wielokrotnie.

ZALECANE WARUNKI PRZECHOWYWANIA
Przechować w temperaturze pokojowej w suchym i chłodnym miejscu.

Id: 318148