KYOTO COLOMBIA LA VEGA PINK BOURBON 250 g

Cześć!

Przedstawiamy Wam dzisiaj wyjątkową kawkę z Kolumbii, która urzekła nas swoją złożonością i "lekkością" smaku. Pochodzi z rodzinnego gospodarstwa La Vega i jest kawą mytą. Została poddana krótkiej fermentacji beztlenowej by głównie skupić naszą uwagę na sensoryce charakterystycznej dla tej odmiany i kolumbijskiego terroir.

PINK BOURBON - co to za odmiana?

Pink Bourbon to rzadka i stosunkowo nowa odmiana botaniczna kawy, która często jest porównywana do Geishy. I choć pochodzenie tego "varietala" nie jest do końca znane to na uwagę zasługuje fakt, że zyskuje od coraz większe zainteresowanie wśród miłośników kaw specialty.

Jak wskazuje nazwa, owoce mają kolor różowy i zostały po raz pierwszy odkryte w Kolumbii. Co ciekawe, ponieważ rośliny rosły wśród innych drzewek odmiany bourbon więc zostały potocznie nazwane różowym bourbonem. Jednak prawdopodobnie Pink Bourbon to odmiana pochodząca z Etiopii.

PINK BOURBON - jak zazwyczaj smakuje?

Zbiór zebrano w połowie czerwca w dwóch fazach. W gospodarstwie wiśnie są ręcznie sortowane i poddawane procesowi „pływania”. Nie zachodzi żadna fermentacja; po zakończeniu flotacji miąższ jest usuwany. Kawę umieszcza się w plastikowym pojemniku z otworami na dnie i szybko płucze. Po wyjęciu przenosi się go do wstępnie oczyszczonych niebieskich beczek, które płucze się gorącą wodą. Następnie w beczkach odbywa się fermentacja beztlenowa, która trwa 80 godzin. Czas trwania zależy od dojrzałości wiśni; im bardziej dojrzałe wiśnie, tym krótsza fermentacja.
Rejestrowane są takie dane, jak poziom pH w zakresie od 4,0 do 4,3, temperatura wahająca się od 10 do 23 stopni Celsjusza i ciśnienie od 50 do 100 mbar, a regulacje dokonywane są za pomocą zaworu odgazowującego w celu utrzymania tego zakresu ciśnienia.
Pobiera się próbki warstwy śluzu i mierzy pH. Jeśli mieści się w żądanym zakresie, pojemnik jest otwierany i kawa jest usuwana. Kawę przemywa się zimną wodą, pozostawia do odcieknięcia na około 1 godzinę, a następnie poddaje procesowi suszenia. Proces ten przeprowadza się zawsze rano. Suszenie odbywa się na słońcu na afrykańskich łóżkach przez około 20 dni. Po wysuszeniu kawa jest pakowana do torebek i przechowywana.

Hugo to 43-letni rolnik, który wraz z żoną i dwójką dzieci zarządza gospodarstwem La Vega w regionie Huila w San Adolfo. Guatalcos pracowali z kawą przez całe życie, a z wybraną kawą pracują przez ostatnie 8 lat. Hugo kontynuuje naukę, uczęszczając do laboratorium kawy w powiatowym mieście Pitalíto, gdzie uczy się, jak właściwie oceniać kawę. Stara się doskonalić nie tylko swoje umiejętności rolnicze, ale także umiejętności baristy, palarni i bańki. Następnie wykorzystuje nowo nabytą wiedzę z powrotem do uprawy kawy.

Celem Hugo jest utrzymanie rodziny wyłącznie poprzez zbiory kawy. Poza tym musi robić wszystko z sercem, a to więcej niż jest możliwe w przypadku kawy speciality.

Dziadek i matka byli dla niego przykładami życia. Odziedziczył po nich zawód uprawy kawy, z którym spotykał się w dzieciństwie na co dzień. Od najmłodszych lat rodzina Hugo wpajała mu potrzebę doskonalenia i rozwijania tego rzemiosła z pasją.

Id: 319222