Demi glace 200 g - Schronisko Bukowina

? Jak powstaje demi-glace?

Proces jest długi i bardzo wymagający:

1. Kości (najczęściej wołowe lub cielęce) są najpierw pieczone, żeby wydobyć smak i kolor.
2. Następnie trafiają do wielkiego garnka z warzywami (marchew, seler, cebula) i przyprawami.
3. Całość gotuje się bardzo długo – nawet 24–48 godzin na bardzo małym ogniu.
4. W trakcie gotowania:
• zbiera się tłuszcz,
• redukuje objętość (odparowuje woda),
• smaki się ekstremalnie koncentrują.
6. Na końcu płyn jest redukowany nawet o ~95% – czyli ze 100 litrów zostaje ok. 5 litrów.
7. Po schłodzeniu powstaje gęsta, twarda galareta – to właśnie efekt dużej ilości naturalnego kolagenu z kości.

? Dlaczego to galareta?

Nie ma tam żelatyny dodanej sztucznie – to naturalny efekt:

• kolagen z kości → zamienia się w żelatynę,
• dlatego po schłodzeniu demi-glace jest twardy jak galaretka.

? Do czego używać?

To nie jest coś, co je się samo – to koncentrat smaku:

• ? zupy → wystarczy łyżeczka, żeby wzmocnić smak
• ? sosy do mięsa → klasyczne zastosowanie (np. do steków)
• ? szybkie sosy na patelni → dodajesz odrobinę + woda/wino/masło
• ? makarony → dla głębi smaku
• ? duszone potrawy → „podkręca” całość

? Myśl o tym jak o kostce rosołowej premium, tylko naturalnej i wielokrotnie mocniejszej.

? Dlaczego jest drogi?

Kilka powodów:

• ⏱️ czas – nawet 48 godzin gotowania
• ? surowiec – ogromna ilość kości i mięsa
• ? redukcja – z 100 litrów robi się 5 → gigantyczna strata objętości
• ?‍? praca i energia – ciągłe pilnowanie, odszumowywanie, redukowanie

Dlatego:

? słoik 200 ml ≈ ok. 10 litrów bulionu

?️ Twój produkt

• marka: Schronisko Bukowina
• objętość: 200 ml
• forma: pasteryzowany koncentrat
• zastosowanie: bardzo wydajny – używasz minimalnych ilości