Od niedawna izomalt podbija serca cukierników i osób pasjonujących się wypiekami. Za witrynami sklepów można zauważyć piękne, kolorowe ozdoby, przypominające szklane wyroby, jednak nie dajmy się zmylić, tak właśnie wyglądają przepiękne dekoracje z izomaltu.

Co to jest izomalt?

Izomalt to syntetyczna substancja słodząca, jest niskokaloryczna i zawiera niską higroskopijność, łatwo krystalizuje. Bardzo łatwa w formowaniu (wysoko plastyczna), w dość niskiej temperaturze. Substancja posiada dobrą klarowność, zapobiega lepieniu się cukierków i daje możliwość dłuższego przechowywania wyrobów.

Izomalt topi się w temperaturze 180°C. Aby uzyskać kolorową barwę "szkiełka" należy dodać wybrany barwnik.

Produkt pełni funkcję przeciwzbrylającą i wypełniającą. Dodawany jest do napojów bezalkoholowych - bez dodatku cukru, do dietetycznych produktów mlecznych, do soków o obniżonej kaloryczności, do deserów, wyrobów cukierniczych, gumy do żucia, dżemów, marmolad, galaretek, a nawet do przetworów zbożowych, do sosów i pieczywa itd.

Izomalt występuje pod symbolem E953.

Maksymalna dzienna dawka izomaltu nie powinna przekraczać 50 g, ponieważ przekroczenie tej dawki może wywołać efekt przeczyszczający. Jednorazowo można spożyć nie więcej niż 20-30g.

Jak i do czego używać izomaltu?

Izomalt doskonale sprawdzi się jako słodka ozdoba wypieków. Oto przykładowe wykorzystanie izomaltu do ozdoby "splash"

Aby wykonać piękną dekorację naszego ciasta niezbędna jest mata silikonowa, która posłuży do formowania dekoracji.

proporcje na 1 dekorację splash

• 100 g izomaltu
• barwnik spożywczy

narzędzia do pracy

• mata silikonowa
• garnek stalowy, nie duży
• silikonowa szpatuła lub łyżka metalowa
• wysokie naczynie, który posłuży do nałożenia maty silikonowej
• klamerki lub klipsy do formowania maty silikonowej

Izomalt przesypać do garnka i doprowadzić do rozpuszczenia, po czym dodać wybrany barwnik. Ilość barwnika uzależniona jest od naszych preferencji. Należy pamiętać, że rozgrzany izomalt jest bardzo gorący!

Palnik zmniejszyć na minimum, rozpuszczać izomalt mieszając silikonową szpatułką. Nie mieszać dużo i długo, ponieważ powstaną pęcherzyki powietrza. Wystarczy tylko rozpuścić substancje do odpowiedniej konsystencji (jeżeli dojdzie do zagotowania trzeba będzie odczekać, aż produkt zacznie gęstnieć). Nie powinien być lejący, ponieważ spłynie nam z powierzchni maty, ale nie może być zbyt gesty, trzeba wyczuć odpowiedni moment.

Po procesie rozpuszczania czas na formowanie, czyli izomalt należy wylać na matę silikonową, którą trzeba przewiesić na wybranym, wysokim naczyniu. Trzeba to zrobić szybko i sprawnie, ponieważ izomalt zacznie momentalnie zastygać i formować kształt. Klamerkami spinać boki maty, aby nadać figurę naszej bryle. Całość odstawić na 15-20 minut, aż izomalt będzie zimny.
Przy dobrze spiętej macie silikonowej można uzyskać piękny kształt dekoracji, jednak w przypadku gdy figura nie przypadnie nam do gustu to będzie można ponownie roztopić izomalt i jeszcze raz podejść do procesu układania figury.

Taką dekorację najlepiej układać na torcie przed samym podaniem, ponieważ po kontakcie z wilgocią może zmatowieć. Najlepiej przechowywać go w suchym miejscu, w zamkniętym pojemniku.

Składniki

100% izomalt (przemysł spożywczy: E953)

Informacje dodatkowe

Przechowywać z dala od dzieci. Przechowywać z szczelnym opakowaniu, w suchym miejscu.

Masa netto

1000 g

Wygodne mocne opakowania

Wszelkie surowce roślinne, kasze, mąki, zioła, herbaty, suszone owoce i warzywa, które oferujemy w naszym sklepie ze zdrową żywnością, pakujemy w wysokiej jakości opakowania typu doypack, które:

• są bezpieczne i dopuszcza się je do bezpośredniego kontaktu z żywnością,
• są mocne i szczelne, dzięki czemu zawartość nie wywietrzeje i na długo zachowa świeżość, aromat i cenne właściwości,
• posiadają strunowe zamknięcie, co jest bardzo funkcjonalne, szczególnie w przypadku sypkich produktów,
• mają rozłożyste dno, dzięki czemu bez trudu utrzymują się w pozycji stojącej i nie przewracają się.

Alergeny

Produkt może zawierać alergeny tj. gluten, orzeszki ziemne i inne orzechy, sezam, soję. Niektóre produkty naturalnie nie zawierają glutenu, ale nie jesteśmy w 100% zapewnić o całkowitym braku alergenów mimo wszelkich starań z racji pakowania w Naszym zakładzie produktów zawierających alergeny.

Id: 44084