Guanciale 500g krojone w kostkę MAP - Schronisko Bukowina

Guanciale – 500 g (krojone w kostkę, MAP)

Guanciale to tradycyjny włoski wyrób wędliniarski produkowany z dojrzewającego policzka wieprzowego. Ten produkt o wadze 500 g został wyprodukowany we Włoszech, a następnie pokrojony w kostkę specjalnie dla Schroniska Bukowina, co ułatwia szybkie wykorzystanie w kuchni. Produkt produkowany we Włoszech przez znaną markę Gianni Negrini, specjalnie dla Schronisko Bukowina. WProwadziliśmy go na życzenie klientów, którzy prosili o guanciale w kostkę do carbonary. Ponieważ kochamy naszych klientów i lubimy reagować na ich potrzeby, produkt już się kończy dojrzewać, przyjedzie do nas i wkrótce będzie w sprzedaży.

Czy Guanciale można mrozić?

Oczywiście. Tacka ma 5-7 tygodni daty ważności. Więc można sobie guanciale dać do małych woreczków i zamrozić. To mała kostka, więc szybko się odmrozi.

Guanciale dojrzewa z dodatkiem soli oraz przypraw (najczęściej pieprzu), dzięki czemu wyróżnia się intensywnym, głębokim aromatem oraz delikatną, kremową strukturą tłuszczu. Podczas smażenia tłuszcz powoli się wytapia, tworząc aromatyczną bazę do wielu dań.

Produkt jest pakowany w atmosferze ochronnej MAP (Modified Atmosphere Packaging), co pozwala zachować świeżość, smak oraz odpowiednią strukturę mięsa i tłuszczu bez konieczności pakowania próżniowego.

Zastosowanie w kuchni

Guanciale jest jednym z podstawowych składników klasycznej kuchni włoskiej. Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu nadaje potrawom intensywny smak i aromat. Najczęściej wykorzystuje się go do:

• klasycznych sosów do makaronów
• aromatycznych baz do zup i sosów
• jajek i dań śniadaniowych
• pieczonych warzyw
• risotto i dań jednogarnkowych

Pokrojenie w kostkę sprawia, że produkt jest gotowy do smażenia i bezpośredniego użycia w kuchni profesjonalnej.

Przykładowe przepisy

1. Spaghetti alla Carbonara (klasyczna)

Składniki (2 porcje):

• 160–200 g spaghetti
• 100 g guanciale w kostce
• 2 żółtka + 1 całe jajko
• 40 g tartego sera Pecorino Romano
• świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Ugotuj makaron w osolonej wodzie al dente.
2. Na patelni powoli podsmaż guanciale, aż stanie się złociste i chrupiące, a tłuszcz się wytopi.
3. W misce wymieszaj żółtka, jajko, ser Pecorino i pieprz.
4. Odcedzony makaron przełóż na patelnię z guanciale i zdejmij z ognia.
5. Dodaj masę jajeczną i szybko wymieszaj, aby powstał kremowy sos.
6. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu.

2. Pasta all’Amatriciana

Składniki (2 porcje):

• 200 g makaronu (bucatini lub spaghetti)
• 100 g guanciale
• 300 g pomidorów pelati
• 40 g Pecorino Romano
• chili (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Podsmaż guanciale na patelni, aż stanie się lekko chrupiące.
2. Dodaj pomidory i duś sos około 10–15 minut.
3. Ugotuj makaron al dente i dodaj do sosu.
4. Wymieszaj z tartym Pecorino i odrobiną pieprzu.

3. Pieczone ziemniaki z guanciale

Składniki:

• 600 g ziemniaków
• 120 g guanciale
• 1 cebula
• rozmaryn
• oliwa z oliwek
• sól i pieprz

Przygotowanie:

1. Pokrój ziemniaki w ćwiartki i wymieszaj z oliwą, rozmarynem oraz przyprawami.
2. Dodaj cebulę i guanciale.
3. Piecz w temperaturze 200°C przez około 35–40 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a guanciale chrupiące.