Palermo to wyrazista kompozycja arabiki z Brazylii i robusty z Gwatemali. Charakteryzuje się niemal całkowitym brakiem kwasowości, pełnym, intensywnym smakiem i zdecydowanym charakterem. Doskonale sprawdza się jako klasyczne americano, a z dodatkiem mleka nabiera delikatności i aksamitności. Szczególnie polecana do cappuccino i innych kaw mlecznych.