Kimbo Espresso Decaffeinato
Kimbo Decaffeinato, to najwyższa jakość kawy bezkofeinowej. Jej pełny bukiet smakowy oraz aromat zaspokoi najbardziej wymagających. Idealna dla każdego nawet wieczorem.

Informacje:

• Rodzaj kawy: kawa ziarnista
• Kompozycja: Arabika, Robusta
• Linia profesjonalna
• Masa netto: 500g

Cechy:

• Stopień palenia: średni
• Moc: bez kofeiny

Proces usuwania kofeiny:

Kofeina w kawach Kimbo jest usuwana metodą CO2/dwutlenek węgla/. Metoda te jest coraz szerzej stosowana w przemyśle spożywczym do pozyskiwania wyciągów roślinnych nie zmieniając ich właściwości.
Dzieje się to dlatego iż uzyskanie stanu krytycznego dla CO2 jest możliwe w bardzo niskich temperaturach, bo już od 32°C.

Kawa bezkofeinowa jest uzyskiwania poprzez usuwanie kofeiny z ziarna, gdy jest jeszcze zielone. Po usunięciu kofeiny ziarno jest poddawanie obróbce wypalenia jak przy tradycyjnej kawie.

Zatem jak wygląda wytrącanie kofeiny z ziarna zielonej kawy.
Do procesu ekstrakcji kofeiny można przystąpić na trzy różne sposoby: za pomocą rozpuszczalników organicznych (najczęściej dichlorometanu lub octanu etylu), wody albo dwutlenku węgla (CO2 w stanie ciekłym lub nadkrytycznym).

Dwie pierwsze metody eliminują kofeinę, ale także powodują znaczącą utratę smaku, użycie dwutlenku węgla pozwala zachować właściwości aromatyczne i smakowe właściwie niezmienionej kawy.

Jak przebiega proces usuwania kofeiny z kawy metodą CO2?
W pierwszym etapie procesu ziarna są zwilżane parą wodną i/lub wodą aż do uzyskania odpowiedniego poziomu wilgotności tj. 30–50%.
Takie ziarna umieszcza się je w specjalnym "silosie" (cylindrze) do ekstrakcji gazu. Gaz w tym urządzeniu jest w stanie „nadkrytycznym” czyli, gdy temperatura i ciśnienie mają zarówno właściwości gazu, jak i cieczy.
Dzięki temu gaz, który posiada właściwości rozpuszczające rozprzestrzenia się w postaci cieczy, co pozwala na ekstrakcję kofeiny w umieszczonych tam ziarnach kawy.
Kolejno dwutlenek węgla jest oddzielany od alkaloidu (naturalnie występujący związek zasadowy) za pomocą wody.
Cykl kończy się, gdy uzyskana kawa bezkofeinowa ulegnie procesowi suszenia.
Poziom kofeiny w kawach KIMBO nie przekracza 0,10%.

Id: 42042