Kimbo Espresso Decaffeinato 500g kawa ziarnista

Kimbo Espresso Decaffeinato
Kimbo Decaffeinato, to najwyższa jakość kawy bezkofeinowej. Jej pełny bukiet smakowy oraz aromat zaspokoi najbardziej wymagających. Idealna dla każdego nawet wieczorem.

Informacje:

• Rodzaj kawy: kawa ziarnista
• Kompozycja: Arabika, Robusta
• Linia profesjonalna
• Masa netto: 500g

Cechy:

• Stopień palenia: średni
• Moc: bez kofeiny

Proces usuwania kofeiny:

Kofeina w kawach Kimbo jest usuwana metodą CO2/dwutlenek węgla/. Metoda te jest coraz szerzej stosowana w przemyśle spożywczym do pozyskiwania wyciągów roślinnych nie zmieniając ich właściwości.
Dzieje się to dlatego iż uzyskanie stanu krytycznego dla CO2 jest możliwe w bardzo niskich temperaturach, bo już od 32°C.

Kawa bezkofeinowa jest uzyskiwania poprzez usuwanie kofeiny z ziarna, gdy jest jeszcze zielone. Po usunięciu kofeiny ziarno jest poddawanie obróbce wypalenia jak przy tradycyjnej kawie.

Zatem jak wygląda wytrącanie kofeiny z ziarna zielonej kawy.
Do procesu ekstrakcji kofeiny można przystąpić na trzy różne sposoby: za pomocą rozpuszczalników organicznych (najczęściej dichlorometanu lub octanu etylu), wody albo dwutlenku węgla (CO2 w stanie ciekłym lub nadkrytycznym).

Dwie pierwsze metody eliminują kofeinę, ale także powodują znaczącą utratę smaku, użycie dwutlenku węgla pozwala zachować właściwości aromatyczne i smakowe właściwie niezmienionej kawy.

Jak przebiega proces usuwania kofeiny z kawy metodą CO2?
W pierwszym etapie procesu ziarna są zwilżane parą wodną i/lub wodą aż do uzyskania odpowiedniego poziomu wilgotności tj. 30–50%.
Takie ziarna umieszcza się je w specjalnym "silosie" (cylindrze) do ekstrakcji gazu. Gaz w tym urządzeniu jest w stanie „nadkrytycznym” czyli, gdy temperatura i ciśnienie mają zarówno właściwości gazu, jak i cieczy.
Dzięki temu gaz, który posiada właściwości rozpuszczające rozprzestrzenia się w postaci cieczy, co pozwala na ekstrakcję kofeiny w umieszczonych tam ziarnach kawy.
Kolejno dwutlenek węgla jest oddzielany od alkaloidu (naturalnie występujący związek zasadowy) za pomocą wody.
Cykl kończy się, gdy uzyskana kawa bezkofeinowa ulegnie procesowi suszenia.
Poziom kofeiny w kawach KIMBO nie przekracza 0,10%.

Id: 42042