Mieszanka Przypraw Do Mortadeli 50 G Jelux

Mieszanka przypraw do mortadeli z przepisu Marcina Kostrzewskiego 50g

Nasza wyjątkowa mieszanka przypraw do mortadeli została stworzona z myślą o miłośnikach tradycyjnych, aromatycznych wędlin i pasjonatach wędliniarstwa. Dzięki starannie dobranym składnikom bez dodatku glutaminianu sodu, podkreśla naturalny smak mięsa i nadaje wyrobowi wyrazisty, domowy i ciepły charakter. Idealna na spotkania przy rodzinnym stole czy w gronie przyjaciół.

✔️ 50 g tej mieszanki pozwoli Ci na przygotowanie ok. 12 kg domowego wyrobu.

✔️ Składniki mieszanki: pieprz biały, gałka muszkatołowa, kolendra mielona, papryka słodka, imbir, kardamon.

Produkt może zawierać: soję, seler, gorczycę, zboża zawierające gluten (pszenica), dwutlenek siarki.

Przechowywać w suchym i zacienionym miejscu

Przepis na mortadelę według Marcina Kostrzewskiego (na 3 kg mięsa)

Składniki:

• Ścięgnista łopatka wieprzowa - 1 kg
• Mięso z golonki - 1 kg
• Tłusty boczek bez skóry - 1 kg
• Mieszanka przypraw Jelux do mortadeli - 50 g (4g na 1kg mięsa)
• Peklosól - 54 g (18g na 1kg mięsa)

Sposób przygotowania:

1. Przygotowanie mięsa:

• Mięso kroimy w kostkę i peklujemy przez 24 godziny. Dajemy 18 gramów na 1 kilogram mięsa, czyli 54 gramy. Można peklować razem.
• Po zapeklowaniu dodajemy mieszankę Jelux do mortadeli. Dajemy 4g na 1 kilogram, czyli 12 gramów. Mielenie razem z przyprawą sprawi, że lepiej się rozprowadzi.

2. Mielenie mięsa:

• Mielimy mięso na sitko makowym trzy razy. Stale mierzymy temperaturę farszu, która nie może przekroczyć 12°C. W tym celu najlepiej dodawać kostki lodu na bieżąco. Po każym mieleniu zaleca się schłodzić farsz w zamrażarce.
• Po ostatnim mieleniu dokładnie mieszamy.

3. Napełnianie osłonek:

• Napełniamy osłonki poliamidowe o średnicy 95 milimetrów (Marcin Kostrzewski poleca o średnicy 73 milimetry).

4. Parzenie:

• Parzymy mortadelę w wodzie o temperaturze ok. 75°C do osiągnięcia wewnątrz wyrobu 70°C.

5. Gotowy produkt:

• Po parzeniu chłodzimy mortadelę w pozycji wiszącej w temperaturze pokojowej, a później w lodówce. Po ostudzeniu mortadela jest gotowa do zjedzenia. Smacznego!

Id: 371003