Ser angielski Red Leicestershire

Ser angielski Red Leicestershire

Smak:

Ser angielski Red Leicestershire charakteryzuje się lekko słodkim, karmelizowanym smakiem. Dojrzałe Leicestershire Red ma pełny smak i pyszny aromat.

Charakterystyka:

Red Leicester, dawniej znany jako ser Leicester lub Leicestershire, to tradycyjny twardy angielski ser wytwarzany z niepasteryzowanego mleka krowiego. Jest wyjątkowy dzięki tradycyjnej recepturze i specjalnemu procesowi dojrzewania. Red Leicester to ser podobny do cheddaru, ale znacznie wilgotniejszy, bardziej kruchy i o łagodniejszym smaku. Dojrzewa szybciej niż cheddar i można go sprzedawać już po dwóch miesiącach. Dobry ser Leicester można rozpoznać po jędrnej i gęstej konsystencji. Chociaż ser można spożywać młodo, aby osiągnąć optymalny smak, należy pozostawić go do dojrzewania przez sześć do dziewięciu miesięcy. Dobry ser ma lekko słodki smak, prawie karmelowy, a wraz z wiekiem nabiera mocniejszego smaku.

Historia:

Historia serów sięga XVII wieku, kiedy to rolnicy dostrzegli potrzebę wytwarzania i patrzenia na swoje sery w odróżnieniu od serów wytwarzanych w innych częściach kraju. Uznali, że kolor sera powinien odzwierciedlać jego soczystość i kremowość. Aby odróżnić go od cheddara i podkreślić jakość sera, Leicester barwi się barwnikiem roślinnym zwanym annato. Skórka jest czerwono-pomarańczowa z pleśnią. Kolor wskazuje, że użyte mleko ma wysoką zawartość śmietanki. Obecnie tylko kilka gospodarstw w Leicestershire produkuje ser tradycyjną metodą z surowego mleka.

Id: 306880