Ventricina piccante | Abruzyjskie Pikantne salami 200g

Ventricina piccante | Abruzyjskie Pikantne salami

Ventricina piccante | Abruzyjskie Pikantne salami

Smak:

Ventricina piccante | Abruzyjskie Pikantne salami w smaku jest słonawe. W odróżnieniu od salame napoli, posiada bardziej wyrazisty ziołowy smak.

Charakterystyka:

Ventricina to peklowana kiełbasa wieprzowa, składająca się z chudych i tłustych części w zmiennych proporcjach, doprawiona solą, ziołami i suszoną czerwoną papryką peperoncino.
Typowa dla regionów Abruzzo i Molise. Przybiera różne formy w zależności od obszaru produkcji. Zawartość tłuszczu nie przekracza 30%, zgodnie z typową recepturą. Ma nierówne ziarno, z grubo pociętymi kawałkami. Składniki to w 70% chude kawałki i w 30% boczek i szynka, wszystko krojone jest ręcznie. Mieszankę uzyskaną przez połączenie kawałków mięsa łączy się z solą, czosnkiem, mielonym pieprzem, słodką papryką w proszku i odstawia na 24-48 godzin. Przed użyciem osłonkę dokładnie myje się pod bieżącą wodą. Pozostawia się ją do dezodoryzacji w wodzie, skórce gorzkiej pomarańczy, czosnku, jak i również liściu laurowym. Ventricina jest następnie pozostawiana do dojrzewania przez co najmniej sto dni w środowisku o temperaturze nieprzekraczającej 13 ° C.

Historia:

Ventricina ma całkowicie chłopską historię. Na terytoriach środkowych Włoch rolnicy hodowali świnie i starali się z całą troską i poświęceniem pozyskiwać wędliny, kiełbasy i inne produkty dla domu z każdej części. Ten silny historyczny składnik jest nadal obecny w przygotowywaniu ventricina. Każdy obszar zachował typową recepturę, która jest nadal przekazywana. Papryka, która nadaje salami niepowtarzalny i apetyczny czerwony kolor, wzbogaca wiele lokalnych potraw. Podobnie jak sól jest doskonałym konserwantem: jej zastosowanie jest typowe dla kuchni regionalnej. Paprykę co najmniej od połowy XIX wieku wykorzystuje się przez chłopów do przyprawiania i ozdabiania ubogich potraw, zarówno wizualnych, jak i smakowych, także i przede wszystkim ze względu na pikantny smak.

Jak wykorzystać abruzyjskie salami w kuchni?

Ventricina Piccante idealna jest jako przystawka w formie przekąski na imprezę. Jako składnik nadaje potrawom wspaniały charakter, o pikantnym i zdecydowanym smaku. Można ją dodawać z powodzeniem do różnych makaronów, tortellini czy francuskiej Tarte Flambee. Bardzo przyjemnie komponuje się na pieczywie w połączeniu z lekkimi serami żółtymi (np. Comte 6miesięczne) czy białymi (np. Mozzarella di Bufala) Do ventricina piccante polecamy przede wszystkim wytrawne wina.

Składniki:

Mięso wieprzowe, peperoncino, sól, przyprawy

Id: 306962