Przyprawa do sera - paprykowa

Mieszanka Paprykowa do sera to mieszanka przypraw o niezwykłym aromacie. Mocno paprykowy smak, który zawdzięcza suszonej papryce.

Składniki:

Sól, papryka słodka, cząber, tymianek, cukier, marchew, czosnek, chili. to przyprawy mieszanki PAPRYKOWA, które sprawią, że Twój pierwszy i drugi i dwudziesty ser będzie najzwyczajniej pyszny.

Parametry:

• Kraj pochodzenia: Polska
• Waga: 20g starcza na ok 2 kg sera białego
• Konsystencja: mix przypraw
• Opakowanie: saszetka typu doypack z zamknięciem strunowym
• Warunki przechowywania: pomieszczenia suche, wilgotność względna do 75%, temperatura max. 25°C, chronić od światła

Sposób wykonania:

1. Podgrzej mleko do temperatury 37-38 °C
2. Do mleka dodaj odpowiednia ilość chlorku wapnia rozpuszczonego w niewielkiej ilości przegotowanej wody, wymieszaj. Pozostaw na 10 min
3. Zapraw mleko odpowiednia ilością kultur bakteryjnych lub jogurtu, delikatnie wymieszaj, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na około 1 godzinne
4. Następnie dodaj odpowiednia ilość podpuszczki, wcześniej rozpuszczonej w 50 ml wody o temperaturze 37-38 °C, wymieszaj i pozostaw do wytworzenia zwartego skrzepu (ok. 50-70 min)
5. Wytworzony skrzep pokrój w kostkę o boku 2 cm
6. pozostaw na 15 min, po czym rozdrobnij rękami. Poczekaj kolejne 15 min, ponownie rozdrobnij
7. Następnie delikatnie i powoli dogrzewaj ziarno do 40 °C
8. Opcjonalnie dodaj do ziarna ulubione zioła lub inne dodatki
9. Wytworzona masę serowa przełóż do chusty serowarskiej do odcieknięcia na ok. 1 godzinne (odciekniętej serwatki nie wylewaj!), a następnie przełóż do formy do sera i prasuj z użyciem praski do sera przez kolejna 1 godz. Po odcieknięciu, ser wyjmij z foremki, natrzyj sola lub włóż na 1 godz. do solanki
10. Po tym czasie przełóż ser na deskę i odstaw do lodówki, do całkowitego osuszenia i wytworzenia skórki lub pokryj go warstwa oleju (lnianego, oliwy z oliwek) i posyp warstwa ulubionych ziół.