PODPUSZCZKA MIKROBIOLOGICZNA W PŁYNIE

Podpuszczka mikrobiologicznba w płynie jest to enzym produkowany poprzez fermentację oczyszczonej kultury grzybów z gatunku Rhizomucor miehei, należy do grupy koagulantów pochodzenia mikrobiologicznego i jest stosowany w produkcji serów jako alternatywa do koagulantów z ekstraktu zwierzęcego.

Płynna podpuszczka mikrobiologiczna 50.000 nie zawiera żadnych organizmów zmodyfikowanych genetycznie.

Parametry:

• Koagulant ten stosuje się do produkcji różnych typów sera.
• Aktywność: 710 – 739 IMCU/ml
• Przechowywanie: przechowywać w oryginalnym opakowaniu w chłodnym, suchym miejscu, z dala od światła. Przechowywanie w temperaturze od 4 °C do 8 °C.

Koagulanty mikrobiologiczne (płynne i w granulacie) wykazują wiele zalet:

• oszczędność kosztów
• powszechność zastosowania
• optymalna jakość sera
• certyfikat Kosher/Halal
• produkt wegetariański

Poniżej przedstawiono orientacyjne dawkowanie ogólne, dotyczące stosowania produktu na 100 litrach mleka:

• Ser świeży kwasowo-podpuszczkowy: 300 - 900 IMCU (0,4 - 1,3 ml)
• Dojrzewanie skrzepu kwasowego: 1000 - 1800 IMCU (1,4 - 2,6 ml)
• Ser półtwardy: 2600 - 3300 IMCU (3,7 - 4,7 ml)
• Ser półtwardy stabilizowany: 3600 - 5200 IMCU (5,1 - 7,4 ml)
• Sery prasowane dojrzewające: 2900 - 5200 IMCU (4,1 - 7,4 ml)
• Cheddar i sery półtwarde włoskie: 5100 - 5900 IMCU (7,3 - 8,4 ml)