Mak biały jest produktem o wysokiej jakości. Smak jest nieco słodszy i bardziej delikatny niż zwykły mak niebieski, dlatego też wykorzystuje się go głównie w cukiernictwie, jako nadzienie do ciast i ciasteczek.

Biały mak zyskał swoją popularność, jako składnik Rogali Marcińskich, które wypieka się w bardzo dużych ilościach w Poznaniu z okazji dnia Świętego Marcina przypadającego 11 listopada. Rogale są tak popularne i pyszne, że przyjeżdżając do Poznania warto odwiedzić słynne "Rogalowe Muzeum Poznania" w którym to można dowiedzieć się o historii tego wypieku, jak i zaczerpnąć wiedzy i umiejętności z pieczenia tego specjału.

Kupując rogale Marcińskie warto zwrócić uwagę, czy dany wypiek posiada specjalny Certyfikat Regionalny "Chronionego Prawem Unii Europejskiej" świadczący o ich oryginalności.

Do czego używać białego maku?

- Rogale Marcińskie, regionalny produkt z Poznania
- świąteczna kutia, makówki
- makowce
- pierogi z nadzieniem słodkim
- posypka do pieczywa i ciast
- dodatek do dania makaron z makiem

Waga 300 g to 1 porcja rogali wg przepisu dołączanego do przesyłki.

DO KAŻDEGO ZAMÓWIENIA DOŁĄCZAMY PRZEPIS NA ORYGINALNE ROGALE MARCIŃSKIE!

Sprawdzony przepis na "Rogale Marcińskie"

Ciasto drożdżowe

1 szklanka letniego mleka 1 łyżka suchych drożdży (12g) 1 jajko pół łyżeczki ekstraktu z wanilii

3,5 szklanki mąki pszennej 3 łyżki cukru szczypta soli 225 g masła, w temperaturze pokojowej  (z tego 2 łyżki odjąć do ciasta)

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami, dodać resztę składników i rozetrzeć pomiędzy palcami, pod koniec dodając 2 łyżki rozpuszczonego masła. Wyrobić ciasto, bardzo krótko - tylko do połączenia; powinno pozostać lepiące. Uformować z niego prostokąt owinąć szczelnie folią i schłodzić w lodówce przez około 1 godzinę.

Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę i rozwałkować w prostokąt o wymiarach 30 x 15 cm, tak, aby krótsze strony stanowiły górę i dół. Całą ilość masła z przepisu rozsmarować równomiernie na cieście (zostawić 1/2 cm marginesu wokół). Złożyć 1/3 ciasta do góry, następnie złożyć dolną część tak, by przykryła te złożenia (tak, jak składamy kartkę papieru). Dobrze skleić brzegi i delikatnie rozwałkować na prostokąt o wymiarach 25 x 17 cm używając jak najmniejszej ilości mąki do podsypywania.

Złożyć tak jak poprzednio i schłodzić przez 45 minut w lodówce. Proces wałkowania i składania powtarzać 3 razy, chłodząc ciasto między wałkowaniem przez 30 minut. Po  ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na minimum 5 godzin, a najlepiej na całą noc.

Wyjąć z lodówki na 20 minut przed robieniem rogalików.

Nadzienie

300 g białego maku 100 g masy marcepanowej 3/4 szklanki cukru pudru 100 g orzechów włoskich

100 g zblanszowanych migdałów 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej 2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18% 3 podłużne biszkopty, pokruszone na okruszki

Ponadto

• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania
  
• posiekane orzechy włoskie lub migdały do posypania

Mak i orzechy sparzyć gorącą wodą, po 15 minutach odcedzić i osączyć. Zmielić dwukrotnie w maszynce razem z migdałami. Masę marcepanową rozetrzeć mikserem z cukrem pudrem, dodać zmielony mak z bakaliami, okruszki biszkoptowe i posiekaną skórkę pomarańczową. Dobrze wymieszać, dodać śmietanę - ale tylko tyle by uzyskać dość zwartą, ale plastyczną masę. Masa nie powinna być zbyt płynna, ani zbyt twarda (reguluje się jej konsystencję dodając stopniowo śmietanę).

Ciasto na rogaliki rozwałkować na prostokąt o wymiarach mniej więcej 65 x 34 cm i pokroić na 12 trójkątów (o długich bokach). Rozsmarować nadzienie zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta - zwijać rogaliki zaczynając od najszerszego boku, w kierunku wierzchołka. Ułożyć na blaszce, przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na około 40 - 50 minut lub do podwojenia objętości.

Piekarnik rozgrzać do 180°C. Wyrośnięte rogale posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem i piec około 20 - 30 minut, aż się ładnie zarumienią. Wyjąć na kratkę i jeszcze ciepłe polać lukrem, posypać orzeszkami lub posiekanymi migdałami.

Lukier

• 1 szklanka cukru pudru

• 2 - 3 łyżki gorącej wody

Składniki rozetrzeć w naczyniu grzbietem łyżki, do gładkości. Gęstość lukru regulować dodatkiem wody lub cukru pudru.

Smacznego!

Składniki

100% mak biały

Wartość odżywcza w 100 g

Wartość energetyczna 2263 kJ / 539 kcal

Id: 100972