Bakalie – co to właściwie jest i co zaliczamy do tej grupy produktów?

Jeżeli zastanawiało Cię kiedyś, czym są bakalie, co wchodzi w skład tej kategorii i dlaczego grupuje się te produkty właśnie w ten sposób to dobrze trafiłeś. Przed Tobą wszystkie odpowiedzi na pytania dotyczące bakalii i tego, jak możesz je wykorzystać – sprawdź!

Pochodzenie i znaczenie bakalii – skąd się wzięły i co to są bakalie?

Bakalie – co to takiego i skąd się wzięły? Historyczne bakalie kojarzono jako towary luksusowe, importowane, zdatne do długiego przechowywania. Dawniej rozumiano termin jako głównie suszone owoce i orzechy pochodzące z krajów południowych. Współczesne znaczenie kulinarne to szeroka grupa dodatków do dań i wypieków oraz deserów, choć nie mają one jednej ścisłej definicji prawnej czy technologicznej. 

Wspólnym mianownikiem tych produktów jest niska zawartość wody, skoncentrowany smak, wysoka wartość energetyczna. Nie jest to termin botaniczny, lecz kulinarny. 

Podstawowa klasyfikacja – bakalie – co to jest?

W skład bakalii wchodzą przede wszystkim różnego rodzaju suszone lub dosuszane owoce, między innymi rodzynki pochodzące z różnych odmian winogron, suszone śliwki, morele, figi, daktyle, żurawina. Mniej popularne owoce wchodzące jednak w skład grupy to także suszone jabłka, gruszki, banany, brzoskwinie, papaja, jagody goji, a nawet ananas czy mango. 

Bakalie to także szeroka gama orzechów. Należą do nich między innymi: włoskie, laskowe, migdały, makadamia, pekan, orzechy brazylijskie, czy nerkowce. Mogą być stosowane w całości lub przetworzone. Do bakalii zaliczamy także gamę produktów kandyzowanych, czyli poddanych procesowi gotowania i smażenia wraz z cukrem. Jest to najczęściej skórka pomarańczowa, cytrynowa, kandyzowany imbir, a także różnego rodzaju mieszanki powyższych składników. 

Co bywa czasem zaliczane do bakalii? Czy pistacje to bakalie?

Niektóre produkty znajdują się na granicy definicji bakalii i w zależności od kontekstu są do nich albo zaliczane, albo uznawane za niepasujące do charakterystyki. W praktyce kuchennej często zalicza się do bakalii pistacje, orzeszki piniowe, wiórki i chipsy kokosowe, sezam, pestki dyni czy pestki słonecznika.

Choć teoretycznie wypełniają one definicję bakalii, kontrowersje pochodzą z botanicznej charakterystyki tych produktów – są one bowiem nasionami, nie orzechami, mimo tego, że pistacje określa się popularnie jako orzechy. Ponadto wymienione produkty stosuje się także w daniach wytrawnych, a niektórzy za bakalie przyjmują tylko te składniki, których używa się do dań i ciast słodkich. Różne tradycje kulinarne stosują odmienne klasyfikacje bakalii, jednak w cukiernictwie liczy się tak naprawdę wartość kulinarna i funkcja technologiczna, a nie miejsce w klasyfikacji botanicznej.