Czy migdały to orzechy? Poznaj różnice i właściwości migdałów

Dlaczego niektórzy twierdzą, że migdały nie są orzechami, mimo że są bardzo podobne do włoskich czy laskowych kuzynów? Czy migdały to orzechy, a jeśli nie – czym są? Sprawdź, jak wiele właściwości i zastosowań mają migdały! 

Czy migdały to orzechy? Ujęcie botaniczne 

Migdał to tak naprawdę nasiono pestkowca, a nie orzech. Różnica między nimi a na przykład orzechami laskowymi czy kasztanami jadalnymi, które są bliższe definicji botanicznej orzecha, polega na tym, że pod względem botanicznym orzech to suchy, twardy owoc mający zwykle jedno nasiono. Nie pęka w momencie dojrzałości, zaś migdał, będący nasionem owocu pestkowca, już tak — dlatego botanicznie nie należy do grupy orzechów.

Migdał rozwija się w miękkiej osłonce owocu, dlatego traktuje się go jako nasiono. Potocznie należy jednak do grupy orzechów, bo przypomina smakiem i konsystencją właśnie je – mają także podobne zastosowanie kulinarne. Migdały można prażyć, mielić, chrupać w formie przekąski, używać w deserach czy innych wypiekach – jak orzechy włoskie, laskowe, makadamia, brazylijskie. Już w starożytności były bardzo cenione, wykorzystywane w daniach i do rytuałów o symbolice religijnej. 

Od kwiatu do migdała – cykl rozwojowy drzewa 

Drzewa migdałowe kwitną wczesną wiosną, jeszcze zanim pojawią się na nich liście. Kwiaty są delikatne, białe lub różowawe, pachną w sposób, który przyciąga owady ułatwiające proces zapylania. Po zapyleniu rozwija się owoc z mięsistą osłonką i twardą łupiną wewnątrz – chroni ona delikatne, jasne nasiono. W krajach śródziemnomorskich zbiór migdałów odbywa się ręcznie lub maszynowo. W uprawach towarowych dobiera się odmiany m.in. pod kątem smaku, wielkości jądra i łatwości obróbki. Blanszowanie migdałów polega na krótkim ich sparzeniu i zdjęciu z jądra cienkiej, brązowej skórki. Migdały stają się delikatniejsze w smaku i jaśniejsze, co bywa pożądane w cukiernictwie. 

Rodzaje migdałów i ich właściwości 

Migdały mają wiele odmian, z których każda znajduje swoje zastosowanie. Migdały słodkie nadają się do jedzenia na surowo, do prażenia, pasują do deserów i innych dań słodkich. Migdały gorzkie zawierają amigdalinę, związek odpowiadający za ich charakterystyczną gorycz. Odmiany z wysoką zawartością amigdaliny mogą być toksyczne, dlatego trafiają głównie do przetwórstwa. Migdały blanszowane, czyli bez skórek, są bardzo delikatne i są łatwiejsze do zmielenia na pastę, mąkę czy do stosowania w wypiekach. Migdały zawierają dużo składników odżywczych, między innymi białko roślinne, zdrowe tłuszcze, witaminę E, fosfor, magnez. Mogą być więc wartościowe dla układu nerwowego i dla serca, nadają się jako źródło białka dla osób na diecie pozbawionej składników odzwierzęcych. 

Migdały w kuchniach całego świata 

W kuchni śródziemnomorskiej i Bliskiego Wschodu migdały wykorzystuje się do produkcji słodyczy takich jak baklava, marcepan, różnego rodzaju torty i ciasteczka. Makaroniki, czyli ciastka migdałowe, znane są także w Europie – najbardziej popularne są we Francji. W Azji zaś migdały dodaje się do dań wytrawnych, past i różnego rodzaju sosów. W Indiach i Iranie migdały mają status superfoodu od setek lat. Używane są jako dodatek do odświętnych, wyjątkowych dań i składnik mlecznych napojów. 

Migdały od lat cieszą się dużą popularnością w kuchni zachodniej i są cenione nie tylko za smak, ale też za swoją wszechstronność. Najczęściej pojawiają się w roli przekąski, jednak równie dobrze odnajdują się w wielu innych kulinarnych zastosowaniach. Można spotkać je między innymi w formie:

• prażonej,
• solonej,
• słodzonej,
• z dodatkiem przypraw i polew,
• jako składnik deserów,
• w postaci mąki migdałowej.

Na szczególną uwagę zasługuje właśnie mąka migdałowa, która stanowi interesującą alternatywę dla klasycznych mąk i może być wykorzystywana również przez osoby będące na diecie bezglutenowej. W kuchni zachodniej migdały są też bazą napojów przypominających mleko, jogurtów i innych odpowiedników nabiału – bez konieczności używania produktów pochodzenia zwierzęcego. Są cenione przez wegan i wegetarian, a także osoby z alergią na mleko.

Migdały – korzyści zdrowotne i ciekawostki 

Migdały dzięki dużej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych mogą wspierać pracę serca. Są źródłem m.in. magnezu i witaminy E, dlatego mogą być wartościowym elementem zbilansowanej diety. Regularnie spożywane mogą mieć wpływ na ustabilizowanie się poziomu cukru we krwi, mają niski indeks glikemiczny, a jednocześnie sporą ilość błonnika – można zjeść ich niewiele i szybko odczuć sytość. 

Wysoką zawartość amigdaliny mają przede wszystkim migdały gorzkie — nie powinno się ich jeść na surowo. Migdały dostępne w sklepach to najczęściej migdały słodkie, które możesz jeść na surowo lub po prażeniu. Pamiętaj jednak o porcji, bo migdały są kaloryczne.

Nadają się do prażenia, do jedzenia na surowo, stanowią dobrą przekąskę dla sportowców i aktywnych osób – wysoka kaloryczność sprawia, że możesz zabrać garść migdałów wszędzie i szybko nasycić się bez konieczności noszenia ciężkiego prowiantu. Dają doładowanie energetyczne, hamują głód, są także dozwolone w wielu dietach – roślinnych czy paleo. 

Alergicy powinni ich unikać, a osoby dbające o kaloryczność diety — kontrolować porcje. Warto wprowadzić migdały do swojej diety, bo są smaczne, łatwo dostępne, mają szereg wartości dla zdrowia i doskonale pasują do wielu dań! Wysokiej jakości migdały znajdziesz online w InPost Fresh. Zamów bakalie, orzechy i pestki wygodnie z dostawą do domu lub przez Paczkomat® i odbierz kiedy chcesz!