Czy orzechy to bakalie? Wyjaśniamy najczęstsze wątpliwości

Czy orzechy to bakalie? Czy każdy rodzaj orzecha należy do tej grupy produktów? Co z suszonymi owocami? Rozwiewamy wątpliwości – sprawdź, jak rozumieć klasyfikację orzechów, czym tak naprawdę są bakalie i z czym się to wiąże!

Skąd zamieszanie o orzechy i dlaczego pytanie o bakalie ciągle wraca? 

Termin bakalie często używany jest jako skrót myślowy na określenie wszystkich rodzajów orzechów, czasem jednak przestrzega się, by był stosowany ściśle w konkretnym, kulinarnym rozumieniu. Spór o bakalie wywodzi się stąd, że język handlowy, język botaniczny i dietetyczny nie są tożsame. Oznacza to, że sklepy, opakowania czy hurtownie uwzględniają nazewnictwo pod kątem skojarzeń konsumenckich, a bakalie i nie bakalie często leżą na tej samej półce, do czego jesteśmy przyzwyczajeni. 

Bakalie i pozostałe orzechy czy owoce mają podobne zastosowanie kulinarne – używa się ich do ciast, deserów; podobnie zachowują się w obróbce, cechują się zbliżoną funkcjonalnością. Niegdyś za bakalie uważano wszystkie drogie, luksusowe orzechy i owoce importowane z egzotycznych krajów; dziś jednak wprowadza się bardziej precyzyjne rozróżnienia. 

Czy bakalie to orzechy? Punkt widzenia świata kulinariów i handlu 

Z perspektywy handlowej większość orzechów traktuje się jako bakalie, jako jedną grupę produktów, bo konsumenci intuicyjnie przyzwyczajeni są do szukania nerkowców obok pistacji, a suszonych moreli – obok żurawiny. Gotowe mieszanki bakaliowe najczęściej jako bazę zawierają właśnie różnego rodzaju orzechy, choć często znajdują się w nich także nasiona, których nie uznaje się za bakalie. W kulinariach bakalie oznaczają miks orzechów i suszonych owoców, rzadziej ziaren, a grupę produktów stosuje się na przykład do pieczenia ciast, robienia granoli, musli czy farszów lub słodkich mas. 

W dietetyce często spotyka się rozróżnienie na orzechy i bakalie, bo ich wartości odżywcze różnią się od siebie. Zasadniczo więc za bakalie uznaje się kilka rodzajów orzechów (włoskie, migdały, ziemne, laskowe, pekan czy makadamia) i suszone owoce (morele, żurawinę, rodzynki). Ciekawostką jest, iż w Unii Europejskiej orzechy i suszone owoce mają różne kody towarowe, a handel łączy je marketingowo – nieformalnie. 

Dlaczego nie każdy orzech jest orzechem, czyli co mówi botanika 

Dyskusja na temat tego, czy dany orzech należy do bakalii, czy nie, podyktowana jest klasyfikacją botaniczną różnego rodzaju produktów. Orzech ma bardzo konkretną definicję – twarda łupina, pojedyncze nasiono wewnątrz, brak pękania. Przykładem prawdziwych orzechów są więc kasztany, orzechy laskowe i wiele innych. Do tej grupy można zaliczyć także pistacje, a orzeszki ziemne należą do roślin strączkowych.