Sztuka oceniania napojów wymaga ćwiczenia kubków smakowych. W przypadku kawy ta czynność jest nazywana cuppingiem. Przeczytaj, na czym to polega! Kto wie, być może już wkrótce dołączysz do grona osób, które potrafią profesjonalnie opisać smak kawy.
Cupping – co to za proces?
Coffee cupping to profesjonalna metoda oceny kawy stosowana przez baristów, palarnie oraz pasjonatów czarnego trunku. Dzięki niej można dokładnie określić profil sensoryczny danej kawy, czyli jej smak, aromat, kwasowość, słodycz, body i posmak. Proces przebiega według ściśle określonych zasad, które pozwalają na rzetelne porównanie różnych ziaren.
Cupping kawy powinien mieć miejsce w kontrolowanych warunkach, z wykorzystaniem identycznych proporcji kawy i wody. Na szczęście to całkiem prosta czynność do wykonania. Dzięki temu możesz zacząć testować kawy w domowym zaciszu.
Cupping kawy krok po kroku
Chociaż cupping wydaje się czymś zarezerwowanym dla specjalistów, w rzeczywistości . Potrzebujesz tylko świeżo zmielonych ziaren, gorącej wody oraz kilku naczyń.
Czytaj również
każdy miłośnik kawy może spróbować tej metody samodzielnie
Przygotuj wszystkie niezbędne akcesoria oraz kilka próbek kawy. Najlepiej wybierz świeżo palone ziarna.
Odmierz ziarna w proporcji około 6 g na każde 100 ml wody.
Zmiel ziarna bezpośrednio do naczyń, w których będą parzone. Ustaw młynek na średnio mielenie. Pamiętaj, że przed każdą kolejną próbą trzeba wyczyścić młynek, by uniknąć przenikania aromatów.
Powąchaj zmielone ziarna różnych rodzajów.
Podgrzej wodę do ok. 92–94°C – to optymalna temperatura, która pozwala wydobyć smak bez przepalenia aromatów. Uruchom stoper i rozpocznij zalewanie każdej próbki, zachowując proporcję 6 g kawy na 100 ml wody. Do późniejszej degustacji najlepiej nadaje się miękka woda. Postaraj się zalać wszystkie filiżanki w podobnym czasie – najlepiej w ciągu 30 sekund – by porównanie było wiarygodne
Po upływie około 4 minut delikatnie zamieszaj powierzchnię naparów. Następnie przy pomocy dwóch łyżek zbierz piankę z wierzchu do pustego naczynia. Nie zapomnij o regularnym płukaniu łyżeczek w czystej wodzie.
Powąchaj ponownie wszystkie napary, ponieważ ich aromat zmienia się po zalaniu.
Po upływie około 9 minut zacznij degustację. Nabierz niewielką ilość kawy na łyżeczkę i skup się na odczuciach smakowych. Siorbanie to powszechna praktyka, gdyż ułatwia równomierne rozprowadzenie naparu po całej jamie ustnej. Warto prowadzić krótkie notatki przy każdej próbce – zanotuj, co czujesz pod względem aromatu, smaku, kwasowości, słodyczy i posmaku. To pomoże Ci świadomie rozwijać swoje umiejętności.
Kontynuuj degustację, aż napary ostygną. Smak kawy zmienia się wraz z temperaturą, dlatego warto kosztować każdą z próbek kilkukrotnie i zapisywać swoje obserwacje.
Dlaczego warto poznać cupping?
Poznanie cuppingu pozwoli Ci na precyzyjne wybieranie kaw, które najlepiej odpowiadają Twoim preferencjom. Oprócz tego zyskujesz szansę na odkrywanie nowych nut smakowych – owocowych, cytrusowych, czekoladowych, tytoniowych, kwiatowych i ziołowych.
Cupping kawy to także doskonały sposób, by nauczyć się odróżniać wysokiej jakości ziarna od tych przeciętnych. Degustacje rozwijają nie tylko zmysły, ale też poszerzają wiedzę. Dzięki temu zrozumiesz, jak duże znaczenie ma pochodzenie ziaren, sposób ich obróbki oraz stopień palenia.
Cupping kawy – trend, który łączy pasjonatów
Cupping zyskał popularność nie tylko wśród profesjonalistów, ale też w środowisku domowych kawoszy. Prosta technika degustacji jest też sposobem na wspólne spędzanie czasu, rozmowy o smakach i aromatach oraz wymianę doświadczeń. Co ciekawe, wiele kawiarni organizuje otwarte sesje cuppingu, na które możesz się zapisać i zanurzyć w świecie kawy jeszcze głębiej.
Odkryj cupping z InPost Fresh
Cupping to niezwykła podróż po smakach i aromatach. Niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz swoją przygodę z kawą, czy masz już doświadczenie, degustacje z pewnością dostarczą Ci mnóstwa przyjemności.
Nie czekaj więc, lecz sięgnij po wyjątkowe ziarna dostępne w ofercie InPost Fresh i zorganizuj własną sesję cuppingu w domu. To prostsze, niż się wydaje, a smaki, które odkryjesz, mogą Cię naprawdę zaskoczyć!
