Jak blanszować migdały? Krok po kroku

Przygotowujesz domowe ciasto, obiad czy przekąskę z migdałami, a w przepisie znajduje się polecenie użycia migdałów blanszowanych? Chociaż w sklepach znajdziesz gotowe opakowania, nie musisz przepłacać, gdy ich przygotowanie jest niezwykle łatwe. Zobacz, jak szybko i skutecznie obrać te bakalie krok po kroku.

Czym jest blanszowanie?

Blanszowanie jest techniką, która pozwala na szybkie usunięcie skórki z wybranego produktu. Polega na krótkotrwałym zanurzeniu np. orzechów we wrzątku, a następnie natychmiastowym schłodzeniu. Stosuje się je podczas przygotowywania orzechów, warzyw i owoców. Poddanie migdałów działaniu wysokiej temperatury znacznie ułatwia usunięcie jednym sprawnym ruchem zewnętrznej brązowej warstwy. 

Celem blanszowania jest poluzowanie skórki, która ze względu na lekko gorzki smak oraz teksturę nie nadaje się do niektórych wypieków. Może ona negatywnie wpływać na gładkie kremy czy biszkopt, dlatego proces blanszowania jest przydatny podczas przygotowywania wielu dań. Zblanszowane nasiona mają gładką strukturę oraz jednolitą barwę miąższu, co chętnie wykorzystuje się przy tworzeniu marcepanu, kremów oraz dekoracji cukierniczych.

Przygotowanie do blanszowania migdałów

Proces blanszowania jest stosunkowo krótki, dlatego warto przed jego rozpoczęciem przygotować wszystkie potrzebne elementy. Nie wymaga on żadnego specjalistycznego sprzętu, a jedynie parę codziennych drobiazgów, które każdy ma w kuchni:

• garnek – w którym zmieścisz wodę i migdały,
• durszlak – do szybkiego odcedzenia,
• opcjonalnie miska z zimną wodą – do hartowania migdałów. Warto z niej skorzystać, zwłaszcza jeśli migdały są starsze, ponieważ mają wtedy twardszą skórkę,
• ręcznik papierowy – do osuszania migdałów.

Jeśli potrzebujesz zblanszować dużą ilość migdałów, rób to partiami, aby skórka nie zdążyła ponownie przywrzeć do miąższu. Schodzi bowiem szybciej i łatwiej, gdy nasiona są jeszcze ciepłe. Ważne, aby migdały do blanszowania nie były solone, prażone czy przetwarzane w jakikolwiek sposób.

Przed rozpoczęciem blanszowania zwróć uwagę na jakość i stan posiadanych migdałów. Najlepiej sprawdzą się świeże migdały o jasnobrązowej skórce bez oznak wilgoci oraz przebarwień. Jeśli masz jedynie starsze sztuki, pamiętaj, że mogą mieć twardszą skórkę, przez co ich czas parzenia należy wydłużyć o kilkanaście sekund. Jeśli czas okaże się zbyt krótki, można powtórzyć proces blanszowania, jednak uważaj, aby nie przegotować produktu.

Jak blanszować migdały?

1. Jak blanszować migdały krok po kroku?
2. Zagotuj wodę w garnku.