Jak rosną rodzynki? Proces produkcji i suszenia winogron, który warto poznać

Są to małe, słodkie i złociste bakalie. Rodzynki – jak rosną? Poznaj sekrety procesu uprawy, zbioru i kontrolowanego suszenia winogron, z których powstają te pyszne bakalie. Dowiedz się, jak krok po kroku wygląda produkcja tych słodkich bakalii od plantacji aż po paczkę na sklepowej półce i jakie procesy sprawiają, że te owoce są tak smaczne!

Plantacja winorośli – jak przygotowuje się owoce do suszenia przed zbiorem? 

To, jak rosną rodzynki, jest pytaniem o tyle podchwytliwym, że stanowi skrót myślowy. Rodzynki nie rosną jako gotowy produkt; są efektem suszenia owoców winogron i poddania ich specjalnemu procesowi obróbki. Do produkcji rodzynek wykorzystuje się specjalne odmiany winogron, inne niż te do tworzenia win czy przeznaczone do jedzenia na surowo. 

Winorośl musi być precyzyjnie rozstawiona w rzędach, odpowiednio nasłoneczniona; do tego przycina się liście rośliny, aby owoce miały zwiększony dostęp światła. Wokół gron ogranicza się wilgotność, czasem redukuje się ich ilość, aby zwiększyć słodkość owoców pozostałych na winoroślach. Moment, gdy owoce uznaje się za dojrzałe, następuje wtedy, gdy zbada się je na zawartość cukrów i oceni się, czy skórka jest wystarczająco elastyczna, co będzie miało wpływ na późniejszy proces produkcji rodzynek. Ciekawostką jest, że winogrona na rodzynki pozostawia się na krzewie dłużej niż te przeznaczone do produkcji wina. 

Zbiór winogron do suszenia – moment ma znaczenie 

Moment i metoda zbierania winogron na rodzynki mają bardzo duże znaczenie. Winogrona do suszenia nie mogą być uszkodzone, bo pęknięcia sprzyjają rozwojowi drobnoustrojów (np. pleśni) i przyspieszają psucie, a do tego owoce mogą tracić wodę nierównomiernie. Owoce zbiera się w określonych warunkach pogodowych, to znaczy w dniach bez opadów, w umiarkowanej temperaturze, kiedy skórka owoców jest całkowicie sucha. 

Transport z pola do miejsca suszenia powinien odbywać się szybko, bo istnieje ryzyko rozpoczęcia się procesów mikrobiologicznych, czyli po prostu psucia się owoców. Niektóre regiony upraw wprowadzają etap częściowego podsuszania owoców jeszcze na krzewach, a dzieje się to poprzez odcinanie dopływu soku do gron. 

Naturalne suszenie na słońcu – tradycyjna metoda wymagająca dużej wiedzy 

Naturalne suszenie winogron na słońcu jest metodą tradycyjną, wymagającą jednak pełnej kontroli nad procesem i nieco dłuższą niż techniki przemysłowe. Czas suszenia owoców wynosi z reguły między 2 a 4 tygodniami; zależy od temperatury, wiatru i wilgotności miejsca suszenia. 

Owoce regularnie się obraca, aby odparowywanie wody następowało równomiernie i aby nie dopuścić do wysuszenia się winogron z żadnej ze stron. Jeżeli skórka winogron zaczyna się marszczyć, owoce znacznie zmniejszyły objętość i zmieniły kolor na złoto brązowy lub ciemniejszy, oznacza to, że rodzynki są gotowe do zbioru.