Jak uprażyć sezam, aby był aromatyczny i chrupiący?

Sezam należy wysypać równo, cienką warstwą, bez usypywania górek, aby ziarna uprażyły się równomiernie. Najlepsza temperatura dla sezamu to około 160–180 stopni bez termoobiegu, a podczas procesu trzeba regularnie mieszać ziarna – dzięki temu nie przypalą się z jednej strony. 

W piekarniku łatwo jest przeoczyć moment, w którym ziarna są gotowe, bo zapach nie jest tak mocno wyczuwalny, jak przy prażeniu na patelni, dlatego kontroluj sezam co 3-4 minuty. Możesz prażyć bezpośrednio na blasze albo na papierze do pieczenia, przy czym druga technika zapewnia większą szansę na bardzo dużą chrupkość – taki sezam jest ponadto łatwiej zsypać, a blacha słabej jakości mogłaby przypalić ziarna. 

Najczęstsze błędy popełniane przy prażeniu sezamu 

Jeżeli sezam wyszedł Ci gorzki, miękki lub bez smaku, być może podczas prażenia doszło do któregoś z często popełnianych błędów. Przypalony sezam oznacza zbyt wysoką temperaturę na starcie lub zbyt długie przytrzymanie ziaren na patelni. Może też przypalić się przez to, że nie był ciągle mieszany – w przypadku patelni naprawdę warto robić to bez ustanku podczas całego procesu. 

Prażenie z dodatkiem tłuszczu niepotrzebnie zmienia smak sezamu, dlatego lepiej jest unikać tej metody, ponadto ziarna mogą wyjść gumowe i miękkie. Przepełniona patelnia oznacza, że ziarno dusi się czy wręcz gotuje, zamiast prażyć, dlatego unikaj sytuacji, w której na dnie patelni zbiera się gruba warstwa produktu. 

Jeśli Twoje ziarna są stare, zleżałe, prażenie nie jest metodą na uratowanie sezamu. Przeciwnie – wyjdą one gorzkie, czasem nawet kwaśne, a raz utraconego aromatu ziaren nie da się przywrócić żadną obróbką. 

Jak przechowywać prażony sezam, aby nie stracił właściwości?

Sezam należy przechowywać w suchym, zaciemnionym miejscu, najlepiej w szczelnym pojemniku, jednak umieść w nim ziarna dopiero wtedy, gdy całkowicie wystygną. Zamknięcie ciepłych ziaren sprawi, że zgromadzona woda zmiękczy ziarna i staną się niesmaczne. Jeśli chcesz mielić sezam, na przykład w celu zrobienia pasty tahini, rób to od razu po prażeniu, dzięki czemu pasta będzie miała najwięcej smaku. 

Prażony sezam możesz wykorzystać jako posypkę do wielu dań, szczególnie tych z gatunku egzotycznych, jako bazę do past i dressingów, jako chrupiący element w panierkach, na przykład do mięs czy warzyw. Lekko rozgnieciony, prażony sezam pachnie mocniej, dlatego warto uaktywnić w ten sposób ziarna, by oddały jeszcze więcej aromatu. Pachnący, świeży sezam wysokiej jakości, ale też bakalie, orzechy i pestki znajdziesz w InPost Fresh. Zamów go wygodnie z dostawą do domu lub przez Paczkomat®!