Z czego jest sezam? Skład i pochodzenie nasion

• Ziarna sezamu mogą występować w różnych postaciach — jako całe, mielone lub prażone.
• Poszczególne formy różnią się między sobą strukturą oraz smakiem.
• Znaczenie ma również rodzaj sezamu — sezam łuskany i niełuskany, a także biały i czarny, mają odmienne cechy.
• Różne odmiany sezamu znajdują inne zastosowania kulinarne — jedne częściej wykorzystuje się do produkcji słodyczy, inne do urozmaicania dań kuchni azjatyckiej.
• W kuchni japońskiej i chińskiej używa się zarówno czarnego, jak i białego sezamu.
• W polskiej kuchni większą popularnością cieszy się sezam biały.

Sezam nie powinien zawierać żadnych dodatków technologicznych ani chemicznych, bo samo ziarno oczyszczone i przechowywane w poprawny sposób z powodzeniem nadaje się do bezpośredniego spożycia. 

Wartość odżywcza i korzyści zdrowotne sezamu 

Ziarnom sezamu przypisuje się dużo korzyści zdrowotnych – są bowiem źródłem roślinnego białka, zdrowych tłuszczy nienasyconych, co może mieć szczególne znaczenie dla osób będących na diecie wegańskiej czy wegetariańskiej. Zawiera wapń, żelazo, fosfor, magnez, dlatego u osób niespożywających produktów odzwierzęcych może pomóc uzupełnić składniki mineralne w diecie.

Do najważniejszych związków bioaktywnych sezamu należą m.in. sesamina i sesamolina, mogą wspierać układ sercowo-naczyniowy, a obecność sezamu w diecie często przekłada się też na uregulowaną pracę układu pokarmowego. Mówi się, że sezam wpływa na metabolizm kości, może unormować poziom cholesterolu, należy jednak uważać z ilością tego dodatku – jest bowiem bardzo tłusty. 

Wypiek i prażenie zmieniają nieznacznie profil tłuszczowy ziaren, ale nie obniżają w znaczący sposób wartości odżywczych, dlatego śmiało można poddawać nasiona sezamu różnego rodzaju obróbce termicznej. 

100 gramów sezamu to około 570 kalorii, dlatego osoby z otyłością czy będące na diecie powinny uważać na większe ilości tych nasion. Sezam jest wartościowy, ale jak każdy produkt powinien być spożywany z umiarem; szczególną ostrożność muszą zachować osoby uczulone.

Sezam w kuchniach świata – tradycje i ciekawostki 

Sezam obecny jest w kuchniach wielu różnych regionów – na Bliskim Wschodzie czy w Indiach służy do produkcji pasty tahini, słodkiej chałwy czy różnego rodzaju sezamowych chlebków i ciastek znanych jako sezamki. W Azji Wschodniej wykorzystuje się go do past sezamowych, używa się go jako przyprawy, piecze z niego ciasteczka, często stosowany jest także do sushi i innych potraw rybnych. W Europie służy głównie do wypieku pieczywa i słodyczy, krakersów, stanowi element mieszanek bakaliowych, dekoruje się nim różnego rodzaju wypieki. Użycie nasion jest bardzo wszechstronne, szczególnie że sezam nie należy do drogich produktów – warto mieć go w swojej kuchni i regularnie wykorzystywać! 

W starożytnych rytuałach sezam często symbolizował bogactwo i płodność, bo jego fascynujący smak i korzyści zdrowotne intuicyjnie łączono z obfitością. Dziś możemy cieszyć się nasionami, które są łatwo dostępne, niedrogie i nadają się do wielu zastosowań. Zachęcamy do sezamowych eksperymentów! Pyszny, pachnący sezam wysokiej jakości możesz kupić w online w InPost Fresh. Zamów wygodnie bakalie, orzechy i pestki z dostawą do domu lub przez Paczkomat®!