Z czego są rodzynki? Tajemnice suszonych winogron i ich wpływ na zdrowie

Z czego są zrobione rodzynki i czy zawsze pochodzą z winogron? Jak wpływają na zdrowie i dlaczego są tak popularne? Sprawdź nasz krótki poradnik, z którego dowiesz się, jakie właściwości mają te słodkie suszone owoce!

Jakie winogrona wykorzystuje się do produkcji rodzynek?

Odpowiedź na pytanie, z czego są rodzynki, jest jednoznaczna – zawsze powstają z winogron, ale nie z każdej odmiany tych owoców. Do produkcji wykorzystuje się winogrona o konkretnych parametrach, które muszą mieć odpowiednio wysoką zawartość cukrów prostych, cienką skórkę, małą liczbę pestek (lub ich brak) oraz wysoką wydajność miąższu. 

Najczęściej rodzynki produkuje się z odmian winogron Thompson Seedless, Sultana, Muscat czy Black Corinth lub Zante. Odmiana użytych winogron wpływa na to, jakiego koloru i jakiej wielkości będą rodzynki, jak słodki jest ich smak, jak mocny mają aromat i jaka będzie ostateczna struktura ich miąższu. Brak pestek w winogronach sprawia, że rodzynki są po prostu wygodniejsze do jedzenia, a takie owoce łatwiej też przetwarzać technologicznie. 

Proces powstawania rodzynek – co się dzieje z winogronem podczas suszenia?

Celem suszenia winogron jest stworzenie bakalii, które będą pozbawione wody, a jednocześnie zachowają cukry i składniki odżywcze. Jedną z metod produkcji rodzynek jest suszenie winogron na słońcu; często suszy się je także w przemysłowych, kontrolowanych suszarniach. Po krótkiej obróbce alkalicznej skórek winogron proces suszenia można przyspieszyć, co jest najbardziej zaawansowanym technologicznie procesem. 

Podczas suszenia winogrona tracą 70–80% wody, cukry zawarte w owocu stają się skoncentrowane, składniki mineralne ulegają zagęszczeniu, zmienia się struktura komórek owocu. Winogrona ciemnieją w procesie enzymatycznym i nieenzymatycznym, stają się słodkie i miękkie. 

Po suszeniu przechodzi się do obróbki technologicznej, czyli sortowania i oczyszczania powstałych rodzynek. Czasem olejuje się je od zewnątrz, aby uniknąć sklejania się owoców w paczce. Pakowane są w kontrolowanej wilgotności; niektóre z nich różnią się od siebie kolorem w zależności od tego, jaką metodą zostały wysuszone. 

Skład chemiczny rodzynek – co zostaje po usunięciu wody?

Po usunięciu wody z winogron w produkcie pozostaje duża ilość cukrów prostych – glukozy i fruktozy. Rodzynki zawierają także błonnik pokarmowy, mają zaś minimalną zawartość białka i śladową obecność tłuszczu. Są bogate w składniki mineralne takie jak potas, magnez, żelazo, wapń czy bor, istotne dla metabolizmu kości. Jednym z dominujących składników mineralnych w rodzynkach jest potas, dlatego często nadają się jako produkt, który może wspierać podaż tego składnika w diecie. Ponadto w rodzynkach znajdują się polifenole, przeciwutleniacze i kwasy organiczne. 

Wysoka gęstość energetyczna tych suszonych owoców jest efektem końcowej koncentracji składników – dostarczają one dużo wartościowych minerałów w skondensowanej formie. 

Wpływ rodzynek na zdrowie – korzyści i ograniczenia 

Rodzynkom przypisuje się szereg korzyści zdrowotnych, między innymi wsparcie układu pokarmowego przez dużą zawartość błonnika. Mogą pomóc regulować wypróżnienia, zapobiegają zaparciom. Uważa się, że potrafią regulować gospodarkę elektrolitową poprzez sporą zawartość potasu, mają też udział w metabolizmie kości za sprawą wspomnianego boru. 

Są źródłem łatwo dostępnej energii – ilość kalorii w przeliczeniu na masę rodzynek sprawia, że stanowią wygodną opcję odżywczą na przykład podczas treningu czy przy spadku energii. Rodzynki zawierają związki o działaniu antyoksydacyjnym, ale ze względu na wysoką zawartość cukrów warto spożywać je z umiarem. Jeśli masz insulinooporność lub cukrzycę, warto włączać je do diety ostrożnie i obserwować reakcję organizmu.

Mają także szereg potencjalnych ograniczeń wynikających z ich charakterystyki. Osoby z otyłością powinny uważać na dużą kaloryczność rodzynek i spożywać je z umiarem. Bakalie te mają dużo cukru, dlatego osoby z próchnicą także powinny kontrolować ilość jedzonych rodzynek, szczególnie że są lepkie i długo przylegają do zębów. Niektóre rodzynki mogą zawierać dodatki technologiczne, dlatego warto zapoznać się dokładnie z ich składem i unikać takich wersji bakalii w przypadku nadwrażliwości, alergii czy nietolerancji na różne dodatki. 

Różne typy rodzynek na świecie – co ma wpływ na ich zastosowanie? 

Rodzynki stanowią szeroką grupę produktów i różnią się od siebie kolorem – jasne, bursztynowe, bardzo ciemne występują w różnych krajach i wykorzystywane są na inne sposoby. Bywają bardzo małe, średnie lub duże – wszystko zależy od tego, z jakiej odmiany winogron są produkowane, w jakich warunkach dojrzewał owoc i jaką metodę suszenia zastosowano. 

Wpływ technologii ma przełożenie na słodycz rodzynek, ich miękkość, aromat i trwałość. Popularne odmiany to na przykład rodzynki sułtańskie, kalifornijskie, muskat czy koryntki – w Polsce używa się ich wymiennie, często kierując się wyłącznie upodobaniami smakowymi. Mamy nadzieję, że rodzynki staną się stałym elementem Twojej diety – jedzone z umiarem potrafią korzystnie wpłynąć na zdrowie i są bardzo smaczne! Rodzynki różnych odmian, ale też bakalie, orzechy i pestki znajdziesz i zamówisz wygodnie w InPost Fresh z dostawą do domu lub przez Paczkomat®!