Z czego są rodzynki? Tajemnice suszonych winogron i ich wpływ na zdrowie

Z czego są zrobione rodzynki i czy zawsze pochodzą z winogron? Jak wpływają na zdrowie i dlaczego są tak popularne? Sprawdź nasz krótki poradnik, z którego dowiesz się, jakie właściwości mają te słodkie suszone owoce!

Jakie winogrona wykorzystuje się do produkcji rodzynek?

Odpowiedź na pytanie, z czego są rodzynki, jest jednoznaczna – zawsze powstają z winogron, ale nie z każdej odmiany tych owoców. Do produkcji wykorzystuje się winogrona o konkretnych parametrach, które muszą mieć odpowiednio wysoką zawartość cukrów prostych, cienką skórkę, małą liczbę pestek (lub ich brak) oraz wysoką wydajność miąższu. 

Najczęściej rodzynki produkuje się z odmian winogron Thompson Seedless, Sultana, Muscat czy Black Corinth lub Zante. Odmiana użytych winogron wpływa na to, jakiego koloru i jakiej wielkości będą rodzynki, jak słodki jest ich smak, jak mocny mają aromat i jaka będzie ostateczna struktura ich miąższu. Brak pestek w winogronach sprawia, że rodzynki są po prostu wygodniejsze do jedzenia, a takie owoce łatwiej też przetwarzać technologicznie. 

Proces powstawania rodzynek – co się dzieje z winogronem podczas suszenia?

Celem suszenia winogron jest stworzenie bakalii, które będą pozbawione wody, a jednocześnie zachowają cukry i składniki odżywcze. Jedną z metod produkcji rodzynek jest suszenie winogron na słońcu; często suszy się je także w przemysłowych, kontrolowanych suszarniach. Po krótkiej obróbce alkalicznej skórek winogron proces suszenia można przyspieszyć, co jest najbardziej zaawansowanym technologicznie procesem. 

Podczas suszenia winogrona tracą 70–80% wody, cukry zawarte w owocu stają się skoncentrowane, składniki mineralne ulegają zagęszczeniu, zmienia się struktura komórek owocu. Winogrona ciemnieją w procesie enzymatycznym i nieenzymatycznym, stają się słodkie i miękkie. 

Po suszeniu przechodzi się do obróbki technologicznej, czyli sortowania i oczyszczania powstałych rodzynek. Czasem olejuje się je od zewnątrz, aby uniknąć sklejania się owoców w paczce. Pakowane są w kontrolowanej wilgotności; niektóre z nich różnią się od siebie kolorem w zależności od tego, jaką metodą zostały wysuszone. 

Skład chemiczny rodzynek – co zostaje po usunięciu wody?

Po usunięciu wody z winogron w produkcie pozostaje duża ilość cukrów prostych – glukozy i fruktozy. Rodzynki zawierają także błonnik pokarmowy, mają zaś minimalną zawartość białka i śladową obecność tłuszczu. Są bogate w składniki mineralne takie jak potas, magnez, żelazo, wapń czy bor, istotne dla metabolizmu kości. Jednym z dominujących składników mineralnych w rodzynkach jest potas, dlatego często nadają się jako produkt, który może wspierać podaż tego składnika w diecie. Ponadto w rodzynkach znajdują się polifenole, przeciwutleniacze i kwasy organiczne.