Przepis na grzyby marynowane

Marynowane grzyby to jeden z najbardziej tradycyjnych i lubianych sposobów na zachowanie smaków jesieni w polskiej kuchni. Idealnie sprawdzają się jako przystawka, dodatek do mięs, element deski wędlin, a także świetna przekąska na świąteczne stoły. Jesienne zbiory leśnych grzybów, takich jak borowiki, podgrzybki, maślaki czy kurki, można w prosty sposób zamknąć w słoikach, aby cieszyć się nimi przez cały rok.

Jakie grzyby nadają się do marynowania?

Wybór odpowiednich grzybów to już połowa sukcesu. Najlepiej sprawdzają się grzyby leśne, takie jak:

• borowiki,
• podgrzybki,
• maślaki,
• kurki,
• opieńki,
• rydze,
• koźlarze,
• pieczarki.

Ważne, by grzyby były małe, jędrne i nieuszkodzone – to gwarantuje ich doskonały smak po marynowaniu.

Składniki na grzyby marynowane

Grzyby marynowane na zimę to doskonały sposób, by zatrzymać smaki jesieni na dłużej. Dzięki temu możesz cieszyć się nimi przez cały rok, nawet gdy sezon na świeże grzyby już dawno minął. Marynowanie nie tylko przedłuża ich trwałość, ale też nadaje im wyjątkowy smak, który idealnie komponuje się z wieloma potrawami.

Oto lista składników niezbędnych do przygotowania marynowanych grzybów:

• 1 kg świeżych grzybów (borowiki, maślaki lub mieszanka);
• 2 litry wody;
• 1 łyżka soli.

Zalewa:

• 1 litr wody;
• 250 ml octu spirytusowego 10%;
• 1 łyżka cukru;
• 2 liście laurowe;
• 5 ziaren ziela angielskiego;
• 5 ziaren pieprzu czarnego;
• 1 cebula;
• 1 marchewka;
• 1 łyżeczka gorczycy.

Jak marynować grzyby

Marynowane grzyby to nie tylko sposób na zamknięcie jesiennego smaku lasu w słoiku, ale także zdrowy i naturalny produkt, który można przechowywać przez długi czas. Dzięki prostemu procesowi marynowania możesz cieszyć się aromatem leśnych grzybów przez cały rok, dodając je do ulubionych potraw lub serwując jako elegancki dodatek na specjalne okazje.

Wyparz słoiki, które będę wykorzystywane do marynowania. Grzyby dokładnie oczyść. Większe z nich pokrój na mniejsze kawałki, a małe pozostaw w całości. Jeśli korzystasz z maślaków, pamiętaj o dokładnym obraniu z klejącej skórki. Ważne jest, by grzyby były świeże i zdrowe, bez oznak zepsucia.

W dużym garnku zagotuj wodę z solą. Ile gotować grzyby do marynowania? Kiedy woda zacznie wrzeć, wrzuć grzyby i gotuj je przez około 10-15 minut, aż zmiękną. Po ugotowaniu odcedź grzyby i dokładnie przepłucz pod bieżącą, zimną wodą. Odstaw je na bok, aby dobrze odciekły.

W osobnym garnku przygotuj zalewę. Wymieszaj wodę, ocet, cukier, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz i gorczycę. Dodaj pokrojoną cebulę i marchewkę. Całość doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aż cebula i marchewka nieco zmiękną. Proporcje octu do wody można dostosować do własnych upodobań – jeśli preferujesz łagodniejszy smak, zmniejsz ilość octu. Możesz też eksperymentować z dodatkowymi przyprawami, takimi jak kolendra, jałowiec czy goździki.

Przygotuj wcześniej wyparzone słoiki. Do każdego słoika włóż warstwę ugotowanych grzybów, następnie kilka plasterków marchewki i cebuli z zalewy. Zalewaj grzyby gorącą marynatą, upewniając się, że w każdym słoiku znajdują się przyprawy, takie jak liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Grzyby powinny być całkowicie zanurzone w zalewie, ale pamiętaj, aby zostawić około 1 cm wolnej przestrzeni u góry słoika.

Zakręć słoiki szczelnie i wstaw je do dużego garnka wyłożonego ściereczką, aby słoiki nie dotykały bezpośrednio dna. Zalej wodą tak, aby sięgała do 3/4 wysokości słoików. Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, aby zapewnić pełną pasteryzację i dłuższą trwałość grzybów.

Po pasteryzacji wyjmij słoiki, odstaw do wystygnięcia i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Marynowane grzyby najlepiej smakują po kilku tygodniach, gdy smaki dobrze się „przegryzą”, ale mogą być przechowywane przez wiele miesięcy.

A co powiesz na różne warianty smakowe? Dla fanów ostrzejszych potraw idealnym wyborem będą grzyby z dodatkiem chili. Z kolei, jeśli wolisz coś słodszego, marynata miodowa lub marynata słodka będzie strzałem w dziesiątkę.

Do czego podawać grzyby marynowane?

Marynowane grzyby to wszechstronny dodatek, który pasuje do wielu dań. Świetnie komponują się z mięsem, wędlinami i serem, dlatego często pojawiają się na stołach jako przystawka podczas przyjęć czy świąt. Doskonale pasują do dań mięsnych, takich jak pieczone schaby, karkówki czy wołowina. Można je również podawać jako dodatek do sałatek lub kanapek. W kuchni tradycyjnej często towarzyszą daniom takim jak kotlety mielone, kiszki ziemniaczane czy żurek.