Domowe rogale marcińskie — przepis na rogale w stylu marcińskim
Domowe rogale marcińskie — przepis na rogale w stylu marcińskim
30 grudnia 2025
•
5 min
Tradycja poznańskich rogali wzbudza duże emocje, bo w listopadzie trudno o wypiek, który bardziej kusi na słodką przerwę. Wiele osób decyduje się na kupno gotowych sztuk, ale rogale marcińskie mają wysokie ceny, a poza tym wersje domowe dają pełną kontrolę nad składem i aromatem. Dlatego warto samodzielnie je wykonać. Przygotowanie nie wymaga specjalistycznego sprzętu, więc możesz zacząć w dowolnej chwili, gdy już zakupisz wszystkie składniki.
Jakie ciasto na rogale marcińskie?
W przypadku rogali największe znaczenie ma struktura ciasta, ponieważ to ona wpływa na efekt estetycznie wyglądających warstw. W podstawowej wersji stosuje się półfrancuską bazę, która ma sprężystą teksturę oraz równy układ płatów. Taka masa dobrze reaguje na chłodzenie. Jeśli masz doświadczenie z tradycyjnymi drożdżowymi wypiekami, różnica sprowadza się głównie do procesu składania ciasta. Tutaj liczy się cierpliwość oraz powtarzalność ruchów.
Ważna jest także odpowiednia temperatura składników. Ciepłe mleko i świeże jajko tworzą bazę pod aktywne drożdże, które nadają masie elastyczność. Po połączeniu składników masa powinna stworzyć jednolitą powierzchnię bez grudek. Jeśli czujesz, że ciasto robi się zbyt luźne, warto dodać odrobinę mąki. Gdy natomiast wydaje się zbyt zwarte, niewielka ilość mleka przywróci Ci komfort w wyrabianiu. Nie spiesz się, bo od solidnego przygotowania zależy miękkość wypieczonych rogalików.
Czytaj również
Jakie nadzienie do rogali marcińskich?
W masie makowej dominuje biały mak, który ma jasny kolor i delikatny aromat. W przeciwieństwie do czarnego odpowiednika nie daje intensywnej goryczy, więc idealnie pasuje do słodkiej struktury rogala. Podczas płukania maku warto zadbać o dokładne usunięcie zanieczyszczeń. Po zalaniu wrzątkiem ziarna zmiękną, więc ułatwia to dalszą obróbkę. Zmielenie zapewnia jednolitą konsystencję, która dobrze współgra z kruchą warstwą ciasta.
Kolejnym składnikiem jest masa marcepanowa. Wprowadza migdałowy posmak oraz zwartą strukturę. Gdy rozetrzesz ją z cukrem pudrem, otrzymasz gładką bazę, która łączy się z makiem w spójną całość. Warto zadbać o odpowiedni dobór bakalii, bo wpływają one na charakter masy. Posiekane orzechy nadają chrupkość, a skórka pomarańczowa wprowadza subtelny aromat. Rodzynki podkreślają słodycz, a przy tym nie zakłamują smaku.
Okruszki biszkoptowe są jak wypełniacz. Gdy połączysz je z masą, poprawiają jej miękkość i stabilność. Dzięki temu nadzienie łatwo rozsmarować na cieście. Gęsta śmietana daje kremową bazę pod dalsze mieszanie. Warto dodawać ją powoli, aby nadzienie nie było zbyt rzadkie.
Jeśli lubisz wyraźny aromat cytrusowy, to warto zwiększyć ilość skórki. Gdy masz ochotę na bardziej orzechowy kierunek, to dodaj większą porcję migdałów lub włoskich. Marcepan możesz także wzbogacić o kroplę aromatu migdałowego. Zwłaszcza jeśli pragniesz uzyskać bardziej intensywny posmak. Masę najlepiej przygotować chwilę przed formowaniem rogali, bo świeża konsystencja daje największy komfort pracy.
Przepis na rogale marcińskie
Przygotowanie rogali wymaga precyzji, więc na początku warto wyciągnąć wszystkie potrzebne produkty z lodówki i zebrać je w jednym miejscu. Przepis opiera się na klasycznej formule półfrancuskiej z wyraźnym nadzieniem makowo-marcepanowym. Czego potrzebujesz, aby przygotować ten przepis?
Składniki na ciasto
500 g mąki pszennej
250 ml ciepłego mleka
2 jajka
20 g świeżych drożdży lub 1 łyżka suchych
50-120 g cukru
60-120 g masła
szczypta soli
Składniki na nadzienie
250 g białego maku
100 g cukru pudru
70 g masy marcepanowej
200 g pokruszonych biszkoptów
80 g orzechów
2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
100 g rodzynek
80 g masła
2 łyżki śmietany
kropla aromatu migdałowego (opcjonalnie)
Na początek przygotuj rozczyn. Do miski wsyp niewielką porcję mąki, dodaj rozkruszone drożdże, cukier oraz ciepłe mleko. Po około dziesięciu minutach powierzchnia mieszaniny podnosi się i tworzy puszystą warstwę. Taka forma świadczy o dobrej aktywności drożdży.
Następnie w dużej misce wymieszaj mąkę z cukrem i solą. W osobnym naczyniu ubij jajka. Wlej rozczyn do suchych składników i dodaj jajka. Wyrabiaj masę do momentu, aż uzyskasz sprężyste ciasto. Na końcu wrzuć do miski roztopione masło w kilku porcjach. Masa powinna tworzyć jednolitą strukturę. Włóż ją do lodówki na godzinę, aby była stabilna.
Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto na prostokąt. Posmaruj cienką warstwą masła i złóż w trzy części. Rozwałkuj ponownie. Powtórz ten cykl trzy lub cztery razy, bo to daje gęstą strukturę warstw.
Mak zalej wrzątkiem i odstaw na godzinę. Po odsączeniu zmiel go z orzechami. W drugiej misce utrzyj marcepan z cukrem pudrem. Połącz obie masy. Dodaj biszkopty, skórkę, rodzynki oraz masło. Wlej śmietanę w małych porcjach, aby uzyskać miękką i zwartą strukturę. Aromat migdałowy wzmacnia smak, jeśli lubisz intensywny ton migdałów.
Przejdź teraz do formowania rogali. Rozwałkuj ciasto na prostokąt, a następnie podziel powierzchnię na trójkąty o równym kształcie. Nałóż nadzienie na każdy trójkąt i nadaj kształt rogala. Ułóż na blasze. Możesz posmarować jajkiem zmieszanym z odrobiną mleka. Na koniec posyp orzechami.
Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C. Rogale uzyskują złoty kolor po około dwudziestu minutach pieczenia. Po wystudzeniu możesz polać wypieki lukrem na bazie cukru pudru i soku owocowego. Ta warstwa nadaje im delikatnej słodyczy i tworzy przyjemny dla oka połysk.
Rogal marciński – ile ma kcal?
Kaloryczność rogala marcińskiego należy do wysokich, ponieważ nadzienie zawiera mak, masło, cukier oraz bakalie. To składniki o dużej wartości energetycznej, więc jedna sztuka może zastąpić pełny posiłek. W stu gramach wypieku znajduje się średnio około 480-495 kcal. Wartość może się różnić w zależności od proporcji masy makowej oraz tłuszczu użytego w cieście. Jeśli stosujesz większą ilość marcepanu lub orzechów, to ten wynik wzrośnie.
Waga jednej sztuki nierzadko przekracza 150 gramów, więc rogal o standardowej wielkości oferuje intensywną dawkę energii. Jeśli zjesz wersję ważącą około 250 gramów, to możesz przyjąć, że dostarczasz do organizmu blisko 1200 kcal. Mały rogal z makiem o masie 150 gramów daje około 720 kcal, więc sprawdzi się jako sycąca przekąska w ciągu dnia.
Rogale marcińskie – kiedy warto je przygotować? Tradycyjnie w dniu świętego Marcina, który wypada 11 listopada. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, aby taką przekąskę stworzyć w każdy inny dzień. W InPost Fresh znajdziesz składniki, które pozwolą Ci stworzyć także inne słodkie wypieki. Zamów produkty z wygodną dostawą przez Paczkomat® albo na adres domowy.
