Jakie bakalie do makowca i masy makowej?

Rodzaj bakalii użytych do masy makowej i makowca ma wpływ na smak, wilgotność i to, czy masa dobrze będzie kroiła się po upieczeniu. Inne dodatki sprawdzą się w makowcu zawijanym, inne – w japońskim, dlatego sprawdź, jak odpowiednio dobrać bakalie do tych ciast! 

Podstawowy zestaw bakalii do masy makowej

Jakie bakalie dodajemy do makowca najczęściej? Pierwszy składnik to bez wątpienia rodzynki, które dodają słodyczy i wilgoci, a po namoczeniu są miękkie i nie wysuszają masy. Dobrym pomysłem jest wykorzystanie słodkich, złocistych rodzynek sułtańskich, które określa się jako miodowe, pełne smaku i mniej kwaskowate niż inne odmiany. 

Popularna jest także kandyzowana skórka pomarańczowa, czyli ta poddana procesowi gotowania i smażenia z cukrem. Nadaje charakterystyczny cytrusowy aromat, przełamuje słodkość ciasta, nie jest gorzka, bo kandyzowanie nadaje jej słodkiego posmaku. 

Wiele osób dodaje także orzechy, głównie włoskie, czy migdały, które wprowadzają tłustość i lekką chrupkość. Sprawiają one, że masa jest bardziej treściwa, sycąca, dodatkowo przyjemnie chrupiąca i nadają fakturę ciastu. Niektórzy stosują także inne niż rodzynki suszone owoce, na przykład śliwki, morele, daktyle czy figi. Pogłębiają smak, nadają karmelowy lub kwaskowaty posmak; należy jednak uważać z ich ilością, aby masa nie stała się kleista. 

Co najczęściej dodaje się do tradycyjnego makowca?

Jakie bakalie do makowca tradycyjnego sprawdzają się najlepiej? Masa powinna być zwarta i łatwa do rozsmarowania na drożdżowym cieście, dlatego z reguły używa się klasycznego, sprawdzonego zestawu dodatków. Są to więc rodzynki namoczone uprzednio w wodzie lub alkoholu, kandyzowana skórka pomarańczowa, orzechy włoskie lub migdały, najlepiej blanszowane, opcjonalnie można dodać także śliwkę lub morelę suszoną – drobno posiekaną. 

Pamiętaj, by zawsze dokładnie odsączyć rodzynki po namoczeniu, aby masa nie była zbyt wodnista, co mogłoby spowodować zakalec w cieście. Nie dodawaj zbyt dużej ilości miękkich, suszonych owoców, pamiętaj o tym, by wszystko było posiekane drobno – masa powinna się trzymać razem, w spójnej, jednorodnej formie.

Makowiec japoński – jakie bakalie się sprawdzą?

Jakie bakalie do makowca japońskiego są najczęściej stosowane? Ta odmiana makowca pozbawiona jest warstwy ciasta drożdżowego – bazą jest masa makowa łączona m.in. z jajkami i tłuszczem (np. masłem), często także z tartymi jabłkami i bakaliami. Masa makowa stanowi więc cały wypiek – musi być wilgotna i bardziej jednolita niż ta używana do drożdżowego zawijańca. 

Do makowca japońskiego dodaje się więcej owoców, na przykład dobrze pokrojone rodzynki, morele czy figi suszone. Z orzechów warto wybrać migdały, najlepiej blanszowane, które są delikatniejsze, niż orzechy włoskie, mają gładszą strukturę. 

Należy unikać dużych kawałków bakalii, ciężkich, bardzo twardych orzechów, zbyt dużej ilości kandyzowanej skórki pomarańczy, jeśli postanowisz ją dodać. Skórka mogłaby zdominować smak całego makowca japońskiego, w którym brak ciasta sprawia, że cytrusowy aromat trudno jest zrównoważyć neutralną, słodkawą bazą. 

Jak dobrać proporcje, by masa makowa się nie rozpadała?

To, jakie bakalie dodać do makowca, jest kwestią indywidualną i zależną od gustu, jednak zawsze należy pilnować odpowiednich proporcji, aby makowiec pozostał makowcem. Oznacza to, że bakalie powinny być jedynie dodatkiem, bo bazę stanowi mak – powinno być go nawet 70%. 

Pilnuj odpowiedniej struktury, to znaczy tego, by miękkie owoce i twardsze orzechy umieszczone były w masie w mniej więcej równych proporcjach. Przed pieczeniem sprawdź, czy masa daje się uformować łyżką – nie powinna się ani rozsypywać, ani być zbyt leista czy klejąca. Jeżeli masa wyszła zbyt sucha, a nie masz już owoców – możesz uratować ją, dodając odrobinę miodu. Z kolei do zbyt luźnej masy zmiel nieco więcej orzechów albo dodaj maku – to właśnie on powinien być przecież najbardziej wyczuwalny w takim cieście. 

Zachęcamy do eksperymentów przy zachowaniu odpowiednich proporcji maku do bakalii – powodzenia! A jeśli chcesz szybko uzupełnić bakalie, orzechy i pestki do wypieków, zamów je w InPost Fresh z dostawą do domu lub przez Paczkomat®.