Przepis na wołowinę po burgundzku

Boeuf Bourguignon, czyli wołowina po burgundzku, to jedno z flagowych dań kuchni francuskiej. Chociaż przygotowanie tej potrawy jest czasochłonne, efekt końcowy jest tego warty – uzyskamy wyjątkowo wyrazisty w smaku, rozpływający się w ustach mięsny gulasz z dodatkiem warzyw.

Co jest potrzebne do przygotowania wołowiny po burgundzku?

Składniki potrzebne do przyrządzenia wołowiny po burgundzku są ogólnodostępne, a większość przypraw znajduje się w każdym domu. Poniżej podajemy ich listę:

• 1 kg łopatki wołowej
• 200 g wędzonego boczku
• 3 łyżki oleju roślinnego do smażenia
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 średnie marchewki
• 250 g pieczarek
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• dwie szklanki bulionu wołowego
• 3 łyżki przecieru pomidorowego
• 0,5 l wytrawnego, czerwonego wina
• kilka gałązek rozmarynu i tymianku
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• sól i pieprz

Przepis na wołowinę po burgundzku – przygotowanie

Wołowina po burgundzku – przepis nie jest skomplikowany, jednak wymaga zarezerwowania odpowiedniego czasu.

1. Zaczynamy od pokrojenia składników – wołowinę kroimy w grubą kostkę, boczek w drobną, pieczarki przekrawamy na pół, a marchewkę i cebulę siekamy w półtalarki.
2. Rozpoczynamy od usmażenia warzyw. Na patelni rozgrzewamy olej, a następnie dodajemy cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość mieszamy do momentu, w którym cebula się zeszkli. Należy uważać, aby nie przypalić warzyw – w przeciwnym razie danie nabierze gorzkiego smaku.
3. Gdy cebula i czosnek będą dobrze podsmażone, dodajemy pieczarki i marchewkę. Całość mieszamy przez około 3 minuty, a następnie przekładamy do naczynia żaroodpornego.
4. W następnej kolejności na patelni smażymy boczek. Nie ma konieczności dodawania tłuszczu. Po trzech minutach zdejmujemy go z patelni i przekładamy do naczynia żaroodpornego (tego samego, co warzywa).
5. Do wytopionego z boczku tłuszczu dodajemy masło i olej, a następnie smażymy na patelni obtoczone w mące kawałki wołowiny – nie powinny się one stykać. Gdy mięso się zarumieni, przyprawiamy je obficie solą i pieprzem, a następnie dodajemy do wcześniej usmażonych warzyw i boczku.
6. Na patelnię wlewamy bulion i dodajemy przecier pomidorowy. Całość zagotowujemy do momentu, w którym składniki się połączą, a pozostałości mięsa i warzyw odejdą z patelni (w nich znajduje się cały smak). Tak przygotowanym bulionem zalewamy mięso i warzywa.
7. Dopełniamy naczynie czerwonym, wytrawnym winem – powinno w całości pokryć kawałki mięsa i warzyw.
8. Wołowinę po burgundzku należy przykryć, a następnie piec przez dwie i pół godziny w piekarniku nagrzanym do 160 stopni Celsjusza. Czterdzieści minut przed końcem pieczenia zdejmujemy pokrywkę.

Jak podawać wołowinę po burgundzku?

Wołowina po burgundzku – z czym ją podawać? W najpopularniejszej wersji danie łączone jest z francuską bagietką lub puree ziemniaczanym i warzywami. Aby przygotować puree, wystarczy dokładnie wymieszać przepuszczone przez prasę ziemniaki z mlekiem, masłem i solą. Doskonale sprawdzą się również ziemniaki w innej formie, na przykład tłuczone lub podane w całości. Jeśli decydujemy się na użycie bagietki, należy wcześniej posmarować ją oliwą z oliwek i podpiec na patelni lub w piekarniku. Do wołowiny po burgundzku pasuje w zasadzie większość warzyw – groszek, fasolka szparagowa czy tarte buraki. Warto urozmaicić danie warzywnym dodatkiem.