Przepis na buraczki zimowe w słoiku

Buraczki zimowe w słoiku to doskonały sposób na zatrzymanie smaku świeżych warzyw na dłużej. Są idealnym dodatkiem do obiadów, szczególnie do mięsnych potraw, ale świetnie sprawdzą się również w sałatkach. Dzięki ich przygotowaniu w domu zyskujesz pewność, że są zdrowe, naturalne i pozbawione konserwantów. Oto przepis krok po kroku na pyszne buraczki, które przetrwają całą zimę.

Składniki na buraczki zimowe

Aby przygotować około 6-8 średnich słoików (o pojemności 500 ml), będziesz potrzebować:

• 3 kg buraków ćwikłowych
• 1,5 szklanki cukru
• 1 szklanka octu spirytusowego 10%
• 1 szklanka wody
• 1 łyżka soli
• opcjonalnie: 2-3 łyżeczki mielonego kminku lub szczypta pieprzu czarnego

Buraczki na zimę - przygotowanie

Zacznij od dokładnego umycia buraków. Usuń wszelkie zabrudzenia, ale nie odcinaj ogonków ani korzeni – zapobiega to wypływaniu soku podczas gotowania i zachowuje intensywny kolor buraków. Następnie włóż je do dużego garnka i zalej wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Gotuj buraki na średnim ogniu przez około 1-1,5 godziny, aż będą miękkie (możesz to sprawdzić, nakłuwając je widelcem). Po ugotowaniu odlej wodę i pozostaw buraki do ostygnięcia.

Gdy buraki ostygną, obierz je ze skórki. Możesz to zrobić ręcznie – skórka ugotowanych buraków łatwo schodzi, jeśli delikatnie ją zetrzesz palcami. Następnie zetrzyj buraki na tarce o dużych oczkach lub pokrój w cienkie plasterki, w zależności od swoich preferencji. 

W garnku wymieszaj wodę, ocet, cukier i sól. Jeśli lubisz bardziej aromatyczne buraczki, możesz dodać mielony kminek lub szczyptę pieprzu. Doprowadź zalewę do wrzenia, mieszając, aby wszystkie składniki się rozpuściły. Gotuj przez kilka minut, a następnie odstaw na chwilę do przestudzenia. Starte lub pokrojone buraki przełóż do dużej miski i delikatnie wymieszaj z gorącą zalewą. 

Przygotuj wcześniej wyparzone i wysuszone słoiki. Następnie napełniaj je buraczkami, dociskając łyżką, aby zmieściło się jak najwięcej. Zostaw około 1-2 cm wolnej przestrzeni od krawędzi. Na koniec zalej buraczki resztą zalewy, upewniając się, że są całkowicie nią przykryte. Zakręć słoiki szczelnie czystymi nakrętkami.

Umieść słoiki w dużym garnku wyłożonym ściereczką (zapobiegnie to pękaniu szkła podczas gotowania). Zalej słoiki wodą tak, aby sięgała do ¾ ich wysokości. Doprowadź wodę do wrzenia i pasteryzuj słoiki przez około 20 minut. Po zakończeniu wyjmij je ostrożnie z garnka i odstaw do góry dnem na ściereczkę, aby ostygły. Pasteryzacja sprawi, że buraczki będą trwałe i przetrwają nawet kilka miesięcy.

Pomysły na podanie

Buraczki zimowe w słoiku są niezwykle uniwersalne. Możesz podać je jako dodatek do klasycznego schabowego, pieczeni lub kotletów mielonych. Świetnie komponują się również z daniami z kaszy czy ryżu. Dzięki delikatnej słodko-kwaśnej nucie doskonale sprawdzą się także w sałatkach.